Hoe moet je kaas grillen?

Gegrilde kaas is al lang niet meer beperkt tot Halloumi op de barbecue. Ook kazen van bij ons lenen zich verrassend goed om te grillen. Kaas grillen vraagt wat techniek en kennis: niet elke kaas blijft stevig genoeg en de juiste temperatuur maakt een groot verschil. Welke kaas is geschikt om te grillen en welke methodes kun je gebruiken? Je leest het hier.

Welke kaas kun je grillen?

Niet elke kaas reageert hetzelfde op hitte. Sommige smelten volledig weg, terwijl andere mooi hun vorm behouden. Kies daarom bij voorkeur kazen met een stevige structuur of een beschermende korst. Heel jonge of zachte kazen zijn minder geschikt. Enkele suggesties:

• Berloumi, een lokaal alternatief voor Halloumi die uit Cyprus komt. Het is vooral de textuur die Berloumi-kaas uniek maakt. In staafjes, driehoekjes of blokjes: de kaas is makkelijk te snijden en behoudt ook warm goed z’n vorm. Hieronder vind je tips en recepten met Berloumi.
• Herve heeft een uitgesproken smaak en wordt bijzonder romig wanneer hij verwarmd wordt. Gril hem kort in een pannetje of in aluminiumfolie op de barbecue.
• Chimay is ideaal om te grillen dankzij zijn halfharde structuur. Vooral de varianten met bierkorst krijgen een diepe, nootachtige smaak wanneer ze warm worden.
• Passendale heeft een zachte en romige textuur die perfect werkt in een grillpan. De kaas smelt mooi en blijft voldoende stevig wanneer je dikke plakken gebruikt.
• Brugge Blomme is een milde abdijkaas met een goede smeltbaarheid. Dankzij zijn zachte smaak is hij erg toegankelijk voor barbecuegerechten.

Op welke manieren kun je kaas grillen?

We belichten hier de meest gebruikte methodes:

Kaas grillen in een grillpan

Een grillpan is de eenvoudigste manier om kaas te grillen. Je hebt controle over de temperatuur en je voorkomt dat de kaas in het vuur terechtkomt.

1. Verwarm de grillpan op middelhoog vuur.
2. Vet de pan licht in met olie.
3. Snijd de kaas in plakken van minstens één centimeter dik.
4. Gril elke zijde ongeveer één tot twee minuten.

Het doel is een goudbruine korst terwijl de binnenkant zacht blijft.

Belangrijke tips

• Gebruik geen te hoge temperatuur. Anders verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant warm is.
• Laat de kaas even rusten na het grillen. Zo wordt de textuur steviger.
• Werk af met kruiden zoals tijm, rozemarijn of zwarte peper.

Een grillpan is vooral geschikt voor halfharde kazen. Ook een aanrader: Berloumi grillen in de (grill)pan.

Kaas op de barbecue

Barbecue en kaas vormen een uitstekende combinatie. De rokerige smaak van houtskool geeft extra karakter aan romige kazen.

Direct grillen

Stevige kazen kunnen rechtstreeks op het rooster. Zorg wel dat het rooster proper en goed ingevet is. Leg de kaas nooit boven een te hete vlam. Indirecte hitte werkt beter en voorkomt dat de kaas wegsmelt. Hoe gril je Berloumi op de bbq? Dep de kaas in de gekruide olie uit de verpakking. Zorg ervoor dat je barbecuerooster goed heet is. Gril aan beide kanten boven een matig tot zacht vuur zodat de kaas binnenin warm wordt en aan de buitenkant een mooi korstje krijgt. Draai voor een mooi grillpatroon.

Grillen in aluminiumfolie

Zachtere kazen gril je beter in aluminiumfolie of in een ovenschaaltje. Voeg kruiden, look of een scheutje bier toe voor extra smaak. Na tien minuten op de barbecue krijg je een smeuïge kaasdip die perfect past bij stokbrood.

Gebruik een grillplaat

Een gietijzeren grillplaat voorkomt dat kaas tussen het rooster valt. Dat maakt het gemakkelijker om kleinere stukken kaas of combinaties met groenten te bereiden.

Kaas op de BBQ + raclette = barbeclette

Ook fans van raclette kunnen hun hart ophalen tijdens een barbecue. Gebruik een Barbeclette, een pannetje speciaal om kaas te grillen en te smelten op de barbecue. Onze suggesties voor barbeclette: Val-Dieu Bouquet des Moines, Brigand, Brugge Apéro Rode Kruiden, Val-Dieu Délice des Moines, Herve l'Exquis zacht, Herve l'Exquis pikant, Passendale Fruitig, Père Joseph original…

Kaas grillen in de oven

De oven is ideaal wanneer je meerdere personen ontvangt. Je kunt verschillende kazen tegelijk bereiden en hoeft minder actief te koken. Plaats de kaas in een ovenschaal en maak enkele inkepingen bovenaan. Voeg vervolgens look, honing of kruiden toe. Bak ongeveer 15 minuten op 180 graden. Serveer onmiddellijk met brood of aardappelen. 

Van bijna alle ingrediënten die in onze recepten gebruikt worden, vind je in de winkel lekkere bioversies. Koop je liever rechtstreeks bij de boer? Bekijk hier alle hoeveverkooppunten in je buurt.

Wat is jouw favoriete kaas voor op de barbecue?

Laat het weten via Facebook, TikTok of Instagram met #lekkervanbijons of tag ons! 

Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.