Hoe maak je cheesecake? Al jullie vragen beantwoord

Van zoet tot hartig, van gebakken tot no bake: cheesecakerecepten en variaties zijn er in overvloed. Wilde je altijd al eens zelf een cheesecake maken? Lees dan zeker verder. We beantwoorden de meestgestelde vragen over deze romige taart en delen onze tips en lekkerste recepten.

Cheesecake maken die altijd lukt: onze tips

Cheesecake bestaat in 2 hoofdvarianten: in de gebakken versie voeg je eieren toe en bak je af in de oven. Dit zorgt voor een rijke textuur. De ongebakken versie (no bake cheesecake) laat je een aantal uren opstijven in de koelkast. Een ongebakken cheesecake is frisser van smaak en luchtiger.

Welke kaas gebruik je best? Hoe voorkom je dat de cheesecake scheurt? En hoe zorg je ervoor dat de bodem stevig is? Kom het hier te weten.

Wat is de beste kaas voor cheesecake?

Het belangrijkste ingrediënt is roomkaas. Kies voor een basisroomkaas, dus zonder toegevoegde kruiden of smaken. Met een volvette variant krijg je de beste textuur en smaak. Alternatieven voor verse roomkaas zijn mascarpone of ricotta. Ook de combinatie van slagroom, yoghurt en plattekaas leent zich.

Hoe moet je een cheesecake bakken?  

Een perfect gebakken cheesecake is een balans tussen een stevige buitenkant en een zachte, romige binnenkant. Hier zijn enkele basistips voor het bakproces. Volg steeds het gekozen recept voor de hoeveelheid ingrediënten. 

• Voorbereiding van de bodem: vermaal koekjes naar keuze tot fijn kruim. Meng dit met gesmolten boter. Druk het mengsel stevig aan in de bodem van een springvorm. Bak de bodem voor ongeveer 10 à 12 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C. Dit zorgt ervoor dat de bodem stevig wordt en niet inzakt tijdens het bakken van de vulling.
• De vulling: zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor je het beslag maakt. Koude roomkaas mengt minder goed waardoor er klonters kunnen ontstaan in je beslag. Klop de roomkaas en suiker glad met een mixer. Voeg de eieren een voor een toe, mix goed na elke toevoeging. Wees voorzichtig en mix niet te lang.
• Hoe voorkom je dat de cheesecake scheurt? Een waterbad is essentieel voor het voorkomen van scheuren in de taart. Plaats de springvorm in een grotere bakvorm en giet hier heet water in, tot ongeveer halverwege de hoogte van de springvorm. Dit creëert een gelijkmatige baktemperatuur en voorkomt schokken.
• Bak de cheesecake in een voorverwarmde oven op 160°C. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de taart, maar reken op ongeveer 50 à 60 minuten. Open de ovendeur niet tijdens het bakken. Zo vermijd je een plotselinge temperatuurwisseling waardoor het risico  op scheuren toeneemt. De cheesecake is klaar als de randen vast zijn, maar het midden nog iets wiebelt. Laat de cheesecake in de oven afkoelen, met de ovendeur op een kier. Dit voorkomt schokken in de temperatuur.
• Laat de cheesecake volledig afkoelen in de oven, daarna nog minstens 4 uur in de koelkast. Dit is essentieel voor het opstijven.

Hoe stel je een no bake cheesecake samen?

Je maakt deze versie met een stevige bodem op basis van koekjes met daarop een mengsel van roomkaas.

• Maak een stevige bodem door koekjes naar keuze te verkruimelen en te mengen met gesmolten boter. Druk de bodem goed aan en laat zo’n 30 minuten opstijven in de koelkast.
• Meng vervolgens de roomkaas met suiker, voordat je andere smaakmakers toevoegt. Voeg eventueel (opgeklopte) slagroom toe voor een extra luchtige taart.
• Voor taarten zonder oven voeg je gelatine (of Agar Agar) toe aan het beslag. Gelatine heeft even tijd nodig om op te stijven. Reken op 5 à 6 uur. Maak bij voorkeur de cheesecake de avond ervoor en laat hem een hele nacht opstijven. Zo zakt de taart niet in wanneer je ze aansnijdt.

Til je cheesecake een niveau hoger

De basischeesecake is al heerlijk, maar er zijn tal van mogelijkheden om de smaak te pimpen. Je kunt experimenteren met verschillende soorten koekjes voor de bodem, zoals bijvoorbeeld speculoos, havermout of gemalen hazelnoten.

Voor de vulling of topping kun je toevoegen: 

• Fruit: een cheesecake met frambozen of blauwe bessen is hemels! Ook rode vruchten zoals aardbeien en rode bessen vormen een topcombo. Kies voor seizoensfruit van bij ons. Je kunt vers fruit gebruiken, een compote of coulis maken.
• Chocolade: cheesecake met witte chocolade is een topper. Smelt chocolade en meng onder de vulling voor een rijke smaak.
• Kruiden: een snufje kaneel, kardemom of gember voegt een warme, aromatische toets toe.
• Speculoos: cheesecake lijkt ervoor gemaakt te zijn. Je kunt speculoos gebruiken voor de bodem en als topping. Combineer met speculoospasta en je serveert een echte smaakbom. 

Maak een statement met jouw cheesecake

Een perfecte cheesecake verdient een even perfecte presentatie. Hier zijn enkele tips: 

• Kies een mooie schaal om de taart te presenteren. Of serveer cheesecake in glaasjes.
• Gebruik eetbare bloemen, blaadjes munt of chocoladeschilfers voor extra decoratie.  
• Hoe snijd je een cheesecake strak aan? Spoel een scherp mes af onder warm water (of dompel het mes in een glas met warm water) en droog het af. Gebruik het warme mes om de taart aan te snijden. 

Wil je de recepten of dit artikel bewaren? Dan kan snel en eenvoudig. Maak eerst een gebruikersprofiel aan door bovenaan onze website op het profielicoon te klikken.

Tip: voor alle ingrediënten die je nodig hebt voor onze recepten, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Wil jij graag je ingrediënten rechtstreeks bij de boer kopen? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten in Vlaanderen.

Ken jij nog een recept voor cheesecake?

Of probeerde je onze tips? We horen het graag via Facebook of Instagram. Gebruik #lekkervanbijons bij je post. Of tag onze pagina’s.

Volg ons op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van de lekkerste nieuwtjes van bij ons.