Cheesecake met yoghurt en blauwe bessen
Zin in een luchtige en frisse cheesecake met een lokale twist? Deze versie combineert romige yoghurt en plattekaas met sappige blauwe bessen van bij ons. Gebruik biologische zuivel en seizoensfruit voor een extra puur resultaat. Ideaal als zomers dessert of feestelijk gebakje!
Bereiding
Eén dag op voorhand of 3 uur
Verwarm de oven tot 180 °C.
Doe de koekjes in een afsluitbare plastic zak en rol er met een deegrol over tot ze helemaal verkruimeld zijn. Of gebruik een blender tot ze fijn vermalen zijn.
Smelt de boter en meng er de kruimels onder. Meng goed onder elkaar.
Vet kleine ronde vormpjes ø10 cm in met een bakspray. Bedek de bodempjes met een laagje koekjeskruimels en (!) druk goed aan, ongeveer 0,5cm dikte.
Bak gedurende 8-10 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat daarna afkoelen op kamertemperatuur.
Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Klop de slagroom stijf met de poedersuiker. Klop het eiwit stijf in een schone vetvrije kom.
Verwarm het citroensap met de suiker in een steelpannetje, knijp de gelatine uit en los de blaadjes op in het citroensap.
Roer het citroensap met de gelatine door de yoghurt en de plattekaas.
Spatel er de slagroom door en daarna het opgeklopte eiwit. Verdeel de vulling op de afgekoelde koekjesbodem, duw wat blauwe bessen in de vulling en laat 2 à 3 uur opstijven in de koelkast.
Afwerking
Haal de mini-cheesecake uit de vormpjes en serveer met extra blauwe bessen en de zeste van citroen.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
