Hoe maak je steak-friet?

Steak-friet maak je door de steak kort en krachtig aan te bakken in een hete pan en de frieten twee keer te bakken: eerst op 160 °C en daarna op 175 °C. Hoe lang je de steak bakt, hangt af van de gewenste cuisson. Serveer steak met frieten met bijvoorbeeld champignonsaus, mayonaise of bearnaisesaus en een frisse salade.

Van 2 tot en met 9 oktober is het de Week van de steak-friet! Door te kiezen voor producten van hier, ondersteun je de lokale economie en beperk je je voedselkilometers. Of je nu je steak recht van bij de boer, bij de slager of bij de supermarkt koopt: allemaal staan ze garant voor het beste vlees ooit!

Kort samengevat

• Kies voor ingrediënten van eigen bodem.
• Steak: bak eerst 1,5 minuut per kant op hoog vuur voor een mooie korst.
  • Bleu: ongeveer 1,5 minuut per kant.
  • Saignant: na de eerste 3 minuten nog ongeveer 1 minuut per kant op lager vuur.
  • À point: laat de steak vervolgens nog wat langer garen.
  • Bien cuit: geef de steak nog extra gaartijd.
• Rusttijd: laat de steak ongeveer even lang rusten als hij gebakken heeft.
• Frieten: bak eerst op 160 °C, laat afkoelen en bak daarna krokant op 175 °C.

De exacte baktijd van steak kan verschillen. De dikte en structuur van het vlees, de pan en de sterkte van het vuur spelen allemaal een rol.

Hoe bak je steak?

Een goede steak bak je in een hete pan met dikke bodem. Zo kan het vlees snel een mooi gebakken korstje krijgen.

1. Kies een pan waarvan het formaat past bij de steak. 
2. Haal het vlees enige tijd voor het bakken uit de koelkast en dep het goed droog. Een droog oppervlak helpt om de steak mooi te bakken.
3. Laat de pan goed heet worden en smelt er boter in. Wacht tot het schuim van de boter is weggetrokken. Kruid ondertussen de steak.
4. Leg de steak vervolgens in de hete pan.

Hoelang moet je steak bakken?

Voor een bleu gebakken steak bak je het vlees ongeveer 1,5 minuut per kant op hoog vuur. Zo krijgt de buitenkant een mooi korstje terwijl de binnenkant slechts beperkt gaart.

Wil je de steak verder garen? Zet het vuur na de eerste 3 minuten lager. Door de steak vervolgens rustiger verder te bakken, vermijd je dat de buitenkant te droog wordt. Voor saignant bak je de steak na die eerste 3 minuten nog ongeveer 1 minuut extra aan beide kanten.

Voor à point of bien cuit laat je de steak nog langer garen. Hou er rekening mee dat de exacte baktijd kan verschillen naargelang het vlees, de dikte van de steak, de pan en het vuur.

Wat betekenen bleu, saignant, à point en bien cuit?

Bleu, saignant, à point en bien cuit geven aan hoe ver een steak vanbinnen gegaard is.

Bleu is zeer kort gebakken. Saignant is iets verder gegaard. Bij à point is de steak verder doorbakken en bij bien cuit is het vlees volledig doorbakken. De gewenste cuisson bepaalt dus hoelang je de steak in de pan laat garen.

Waarom moet je steak na het bakken laten rusten?

Je moet een steak laten rusten zodat de vleessappen zich opnieuw gelijkmatig kunnen verdelen en het vlees sappig en mals blijft. Door de hitte van het bakken worden de sappen naar het midden van de steak geduwd. Als je direct snijdt, kan de steak z’n sappen te snel loslaten. Tijdens het rusten ontspannen de spiervezels van het vlees, waardoor ze het vocht weer goed opnemen.

Leg de steak na het bakken op een warm bord en dek hem losjes af met aluminiumfolie. Laat hem ongeveer even lang rusten als hij gebakken heeft. Daarna kun je de steak aansnijden en serveren.

Hoe maak je zelf verse frieten?

Voor krokante zelfgemaakte frieten bak je de aardappelen twee keer: eerst op 160 °C en daarna op 175 °C.

Schil de aardappelen en snijd ze in frieten van de gewenste dikte. Spoel de rauwe frieten en dep ze vervolgens goed droog met een keukendoek.

Waarom bak je frieten twee keer?

Door verse frieten twee keer te bakken, kun je ze eerst garen en vervolgens krokant en goudgeel bakken.

1. Bak de frieten de eerste keer op 160 °C. Tijdens deze eerste bakbeurt mogen ze nog niet kleuren.
2. Haal de frieten uit het frietvet, laat ze goed uitlekken en laat ze volledig afkoelen.
3. Verhoog daarna de temperatuur van het frietvet tot 175 °C. Bak de frieten een tweede keer tot ze knapperig en goudgeel zijn.

Welke salade past bij steak-friet?

Een frisse salade is een klassiek bijgerecht bij steak-friet. Kies bijvoorbeeld voor een eenvoudige groene salade of een salade die voldoende frisheid toevoegt naast het vlees en de frieten. Zo krijg je een bord met steak, krokante frieten en een fris bijgerecht.

Welke saus past bij steak-friet?

Bij steak-friet passen verschillende klassieke sauzen. Mayonaise, bearnaisesaus en champignonroomsaus zijn bekende combinaties. Welke saus je kiest, hangt vooral af van je eigen smaak.

Voor alles wat lekker is om in deze recepten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij je ingrediënten graag recht van bij de boer? Er is steeds een verkooppunt bij jou in de buurt.

Veelgestelde vragen over steak-friet

Hoe krijg je een mooi korstje op steak?

Dep de steak voor het bakken goed droog en gebruik een hete pan. Bak het vlees eerst op hoog vuur. Zo krijgt de buitenkant de kans om mooi te bakken.

Welke pan gebruik je voor steak?

Gebruik bij voorkeur een pan met een dikke bodem. Kies een formaat dat past bij de hoeveelheid vlees die je wilt bakken.

Wanneer kruid je steak?

Je kunt de steak kruiden terwijl de pan en boter op temperatuur komen, vlak voordat je het vlees in de pan legt.

Hoelang moet steak rusten?

Laat de steak na het bakken ongeveer even lang rusten als hij in de pan heeft gelegen. Leg hem daarvoor op een warm bord en dek hem losjes af met aluminiumfolie.

Waarom moet je frieten laten afkoelen tussen twee bakbeurten?

Je moet frieten laten afkoelen tussen de twee bakbeurten om te zorgen voor een krokante buitenkant en een zachte binnenkant. Tijdens de eerste bakbeurt gaar je de aardappel. Hierbij trekt vocht uit de binnenkant naar de buitenkant van de frieten. Door de frieten daarna te laten rusten en afkoelen, kan dit oppervlaktevocht verdampen. Het versterkt ook de zetmeelstructuur aan de buitenkant van de friet. Bij de tweede bakbeurt wordt de friet knapperig en neemt hij niet te veel vet op.

Heb jij nog tips voor steak-friet?

Laat het weten via Facebook, Instagram of TikTok via een leuke foto of video met #lekkervanbijons of tag onze kanalen. 

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes: stel Lekkervanbijons.be in als je Google-voorkeursbron voor nieuws en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!

Over de Week van de steak-friet

De ‘Week van de steak-friet’ is een initiatief van VLAM, het Vlaams Centrum voor Agro- en visserijmarketing, in samenwerking met Apaq-W, de retailsector, de zelfstandige slagers en de Vlaamse horeca. De actie wordt gefinancierd door de Vlaamse rundveehouders.

VLAM wil met de ‘Week van de steak-friet’ een van onze nationale favorieten in de kijker zetten en consumenten aanmoedigen om voor lokale producten te kiezen en hen bewust maken van de herkomst ervan. VLAM wil geen promotie voeren voor ‘meer vlees’, maar de focus op ‘vlees van bij ons’ leggen. Lees hier meer over de opdracht en werking van VLAM.