Hoe een smeuïge kalfsfricassee maken?

Zin in een smaakvol stoofpotje? Dan raden we jou een kalfsfricassee met balletjes, champignons en wortelen aan. Verse zilveruitjes maken het helemaal af. Nu, hoe begin je eraan en wat kan je erbij serveren? Onze tips en recepten met kalfsvlees van eigen bodem zetten je op weg!

Wat is kalfsfricassee en hoe maak je het?

Kalfsfricassee vindt zijn oorsprong in de Franse keuken. Het is een stoofgerecht, bereid met kalfsvlees, groenten en een romige saus. De term ‘fricassee’ verwijst naar de kooktechniek waarbij het vlees eerst wordt gebakken en daarna gestoofd in een saus.

Hoe maak je een kalfsfricassee op grootmoeders wijze? Het belangrijkste ingrediënt is natuurlijk het kalfsvlees. Dit vlees is bijzonder mals en heeft een subtiele smaak. Het wordt meestal in blokjes gesneden en kort aangebakken in een beetje boter of olie. Hierdoor krijgt het vlees een mooie bruine kleur en ontwikkelt het een rijke smaak.

Na het aanbakken van het vlees, worden er groenten toegevoegd aan de stoofpot. Dit kunnen bijvoorbeeld uien, wortelen en champignons zijn. Deze groenten zorgen voor extra smaak en textuur in het gerecht. Ze worden mee gestoofd tot ze zacht en gaar zijn.

Vervolgens bereid je de saus om de kalfsfricassee compleet te maken. Hiervoor wordt meestal een combinatie van bouillon, room en bloem gebruikt. De bouillon zorgt voor een hartige smaak, terwijl de room het gerecht een heerlijke smeuïgheid geeft. De bloem wordt gebruikt als bindmiddel om de saus dikker te maken.

Als de saus eenmaal klaar is, worden het kalfsvlees en de groenten weer toegevoegd aan de stoofpot. Alles wordt nog even samen gestoofd zodat de smaken goed kunnen mengen. Het resultaat is een heerlijke kalfsfricassee met een zachte textuur en een volle smaak.

Wat is het verschil tussen kalfsfricassee en kalfsblanquette?

Wat ze gemeen hebben? Het zijn allebei stoofpotjes met kalfsvlees. In de naam kalfsblanquette zit het woord ‘blank’. Hier ga je dus het vlees niet bruinen in de pan. Je blancheert de stukjes kalfsvlees meteen in bouillon of kokend water. De saus die je maakt op basis van een witte roux blijft ook wit.

Bij kalfsfricassee bruin je het vlees wel aan in de pan om het dan te bevochtigen met water of bouillon.

Tip: van alles wat lekker is om in onze recepten voor kalfsfricassee te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij de boer in jouw buurt? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten in Vlaanderen.

De smaak te pakken? Lees ook zeker onze tips voor stoofvlees op z’n Vlaams en varkenswangetjes.

Ga jij kalfsfricassee klaarmaken?

En probeerde je een van onze recepten? Of ken je zelf nog een goed recept voor kalfsfricassee? Laat het zeker weten via Facebook, Instagram of Twitter en post een foto of video van jouw gerecht met #lekkervanbijons!

Wil je op de hoogte blijven van de allerlaatste nieuwtjes, zet dan onze Pinterest- of YouTube-account bij je favorieten of schrijf je in voor onze nieuwsbrief.