Kalfsblanquette

8
  • 1,5 kg kalfsvlees (schouder, spiering, lage ribben of borst), in kleine stukken
  • 100 g wortel, 80 g ui, 60 g prei, 60 g groene selder, in stukjes
  • kruidentuiltje van tijm, laurierblad en peterselie
  • 1 kruidnagel
  • 1 l pocheervocht
  • 40g boter
  • 60g bloem
  • 20 zilveruitjes, gegaard in blanke fond
  • 250g champignons, gegaard zonder te kleuren
  • 5 eierdooiers
  • citroensap
  • nootmuskaat
  • 100 ml room
  • peper en zout

Zet het vlees onder met gezouten water. Breng zachtjes aan de kook en roer regelmatig. Schep af en toe het schuim weg. Giet af en zet op in vers water. Voeg de groenten, de kruidnagel en het tuiltje toe en laat nog 90 minuten zachtjes garen (niet koken!). Maak een roux met de boter en de bloem.

Voeg al roerend de rest van het kookvocht toe, tot je een saus krijgt. Bind de saus verder met de room en de eierdooiers, en breng op smaak met peper, zout, citroensap en nootmuskaat.

Leg het vlees in een andere pot, voeg de uitjes en de champignons toe en hou warm. Giet de saus door een zeef over het vlees en laat warmen. Serveer.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.