Ivan De Keyser van Breydel: “Een korte keten is voor ons erg belangrijk.”

Breydel is al meer dan veertig jaar producent van ambachtelijk, ovengebakken varkensvlees. Lokale varkenshouders kweken de Breydelvarkens, waarvan het spek en de hammen inmiddels erkende traditionele streekproducten zijn. Zaakvoerder Ivan De Keyser: “Uniek gebakken en lekker kruidig is ons handelsmerk.”

Hoe is Breydel ontstaan?

“In 1979 openden mijn ouders een slagerij in Gent, die vandaag gerund wordt door mijn zus en schoonbroer. In 1989 openden mijn vader en ik een eerste fabriek, die ik na het overlijden van mijn vader in 1991 alleen draaiende hield. Vandaag is Breydel gevestigd in een nieuwe, duurzame fabriek die we bouwden in 2009.”

“Sinds 2019 zorgen we ook zelf voor de productie van ons varkensvlees: een grote stap in het korteketenverhaal. Doorheen de jaren kregen onze Breydelham en -spek onder meer een Streekproduct.be-label.”

Wat typeert Breydelham?

“We bakken onze Breydelham in een oude warmeluchtoven, een kopie van een exemplaar dat de Amerikanen na D-Day in 1944 meebrachten. Dankzij het spitsysteem kunnen de hammen gelijkmatig en langzaam garen. Hét geheime ingrediënt is onze kruidenmix, een recept van mijn vader. We stellen de mengeling nog altijd zelf samen en die blijft geheim.”

Breydel zet in op korte keten. Waarom?

“Het is fijn samenwerken als je het gezicht achter een bepaald product kent. Daarom ga ik altijd partnerschappen aan met mensen uit de buurt. Zo staat een geweldig koppel in voor de varkenskweek op twee locaties dichtbij. Dat schept vertrouwen. Daarnaast proberen we ook het varkensvoeder te kweken binnen een straal van 25 kilometer rond de fabriek.”

Waarom ben je zo trots op lekkers van bij ons?

“Ons land telt zoveel lekkernijen die we te weinig appreciëren. Op feesten wordt vooral champagne en cava geschonken, maar we hebben hier zoveel fantastische bieren. Mensen kopen producten van eender waar. We mogen chauvinistischer zijn wat het lekkers van bij ons betreft.”

Ben jij ook fier op het lekkers van hier?

Laat het ons weten via Facebook, Instagram of Twitter en post een foto van jouw favoriete gerecht of ingrediënt met #lekkervanbijons.

Wil je op de hoogte blijven van de laatste culinaire weetjes, tips en verhalen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief of volg ons op YouTube of Pinterest.