Welke Belgische trappistenkazen bestaan er?
In België worden trappistenkazen met het label Authentic Trappist Product (ATP) geproduceerd in drie abdijen: Chimay, Westmalle en Orval. Elke abdij heeft haar eigen kaastraditie. Westmalle staat bekend om halfharde kazen met verschillende rijpingstijden. Chimay om een gevarieerd assortiment met onder meer biergewassen kaas en Orval om een romige halfharde kaas met een licht pittig karakter.
Samen vormen ze een bijzonder stukje culinair erfgoed. Achter elke trappistenkaas schuilt een verhaal van kloostertraditie, lokaal vakmanschap, zorgvuldig gekozen melk en vooral: geduld.
Kort samengevat
Wat is het verschil tussen Westmalle-, Chimay- en Orval-kaas?
| Trappistenkaas | Herkomst | Type | Typisch karakter |
|---|---|---|---|
| Westmalle | Abdij van Westmalle, Antwerpen | Halfhard | Van zacht en romig tot intens en pittig, afhankelijk van de rijping |
| Chimay | Abdij Notre-Dame de Scourmont, Henegouwen | Verschillende kaastypes | Romig, toegankelijk tot uitgesproken, met onder meer biergewassen kaas |
| Orval | Abdij van Orval, Gaume | Halfhard | Romig, soepel en licht pittig met een gewassen korst |
Wat een trappistenkaas zo bijzonder maakt
Een trappistenkaas is niet zomaar een abdijkaas. De kazen van Chimay, Westmalle en Orval dragen het label Authentic Trappist Product, kortweg ATP.
Dat label is verbonden aan duidelijke voorwaarden. De productie gebeurt binnen de abdijmuren of in de onmiddellijke nabijheid van de abdij en staat onder toezicht van de kloostergemeenschap. De opbrengsten dienen in de eerste plaats om de abdij en haar gemeenschap te onderhouden. Wat overblijft, wordt gebruikt voor sociale en liefdadige projecten.
Maar achter het label schuilt meer dan een lijst voorwaarden. Trappistenproducten vertrekken vanuit een bijzondere filosofie waarin eenvoud, vakmanschap, respect voor grondstoffen en continuïteit centraal staan. Diezelfde benadering proef je terug in de kazen.
Welke Westmalle-kazen bestaan er?
Westmalle maakt halfharde trappistenkaas van gethermiseerde, niet gepasteuriseerde koemelk van de eigen abdijboerderij. Daardoor legt de melk slechts een korte weg af: van de koeien op het domein naar de kaasmakerij binnen de abdijmuren.
De kaas bevat geen toegevoegde kleurstoffen of bewaarmiddelen en heeft een opvallend laag zoutgehalte (slechts 1 % zout). Westmalle biedt drie rijpingsvarianten aan, elk met een duidelijk eigen karakter.
Westmalle 2+
Westmalle 2+ rijpt ongeveer twee maanden en is de zachtste en meest toegankelijke variant. De kaas heeft een smeuïge textuur, een subtiele botersmaak en een romig aroma. Deze jonge Westmalle-kaas past goed bij een boterham of een eenvoudige lunch waarbij de zachte melksmaak centraal mag staan.
Westmalle 6+
Westmalle 6+ rijpt ongeveer zes maanden. Door die langere rijping wordt de structuur steviger en krijgt de kaas meer diepte. De smaak blijft mooi in balans: voller en karaktervoller dan Westmalle 2+, maar zonder uitgesproken scherp te worden. Combineer hem bijvoorbeeld met noten of stevig brood.
Westmalle 12+
Westmalle 12+ rijpt ongeveer twaalf maanden en is de meest intense variant. De langere rijping zorgt voor een geconcentreerde smaak, een steviger mondgevoel en duidelijk pittigere toetsen. Deze kaas is vooral geschikt voor liefhebbers van gerijpte kazen.
Westmalle-kaas is niet overal verkrijgbaar. Je vindt hem onder meer aan de abdijpoort en bij geselecteerde speciaalzaken en slagerijen.
Welke Chimay-kazen zijn er?
Chimay heeft een brede kaastraditie en biedt verschillende kazen aan, van zacht en toegankelijk tot uitgesprokener en aromatischer.
De oorsprong van die traditie ligt bij de Abdij Notre-Dame de Scourmont in het zuiden van Henegouwen. In 1876 verdiepte broeder Benedictus zich er in de kunst van het kaasmaken. Vandaag wordt Chimay-kaas nog steeds bereid met melk afkomstig van landbouwbedrijven in de omgeving van de abdij.
Chimay
Chimay is een halfharde trappistenkaas met een zachte melksmaak en een aangename textuur. Het is een toegankelijke kaas die breed inzetbaar is. Je kunt hem serveren op een kaasplank, maar hij leent zich ook uitstekend voor warme bereidingen. Gesmolten in een croque-monsieur komt zijn romige karakter mooi tot zijn recht.
Chimay à la Bière
Chimay à la Bière brengt twee streekproducten samen: trappistenkaas en trappistenbier. De korst wordt gewassen met Chimay-trappistenbier. Die behandeling geeft de kaas extra aromatische diepte en meer karakter.
Le Poteaupré
Le Poteaupré is een ronde kaas met een herkenbare okerkleurige korst en een zachte, romige binnenkant. De smaak is voller en iets intenser dan die van de meest milde Chimay-kazen. Daardoor past Le Poteaupré goed op een verfijnde kaasplank, eventueel met vers stokbrood.
Le Gourmand
Le Gourmand is een halfzachte Chimay-kaas die gecreëerd is om warm te consumeren. Het doosje van populierenhout kun je mee in de oven plaatsen. De kaas heeft een smeuïge textuur met een zachte smaak.
Le Cendré de Scourmont
Le Cendré de Scourmont heeft een natuurlijke korst, een zacht, wit laagje. Deze kaas heeft een smakenpalet dat beter wordt met de tijd. De kaas moet minstens 3 maanden rijpen.
Le 1876
Le 1876 verwijst naar de geboorte van de eerste trappistenkaas uit Chimay, geproduceerd door een van de monniken. Le 1876 is een karaktervolle kaas met een milde en tegelijk volle smaak.
Chimay-kaas vind je in de meeste supermarkten en speciaalzaken.
Hoe smaakt Orval-kaas?
Orval is een halfharde trappistenkaas met een romige textuur, een natuurlijke gewassen korst en een licht pittige smaak.
De Abdij van Orval ligt diep in de groene Gaume-streek, vlak bij de Franse grens. Sinds 1928 wordt er kaas gemaakt volgens een recept dat teruggaat op de Franse trappisten van Port-du-Salut. De basis is verse, volle, gepasteuriseerde koemelk van boerderijen uit de onmiddellijke omgeving.
Orval-kaas rijpt ongeveer drie maanden. Tijdens die periode wordt de korst met de hand gewassen. Daardoor ontwikkelt de kaas zijn rijke en karakteristieke smaak en tegelijk een soepele en smeltende textuur. Orval is daardoor toegankelijk voor wie van romige kazen houdt, maar heeft tegelijk voldoende pit voor liefhebbers van uitgesproken smaken. Serveer Orval met rustiek brood of walnoten. Ook warm komt de kaas goed tot zijn recht, bijvoorbeeld op gegratineerde aardappelen.
Orval-kaas kun je kopen in de meeste supermarkten, de abdij zelf en speciaalzaken.
Welke trappistenkaas past het best bij jou?
Wie van milde en romige kazen houdt, begint het best met Westmalle 2+ of een zachte Chimay-kaas. Zoek je meer rijping en diepgang, dan zijn Westmalle 6+ en Westmalle 12+ interessanter. Vooral Westmalle 12+ biedt een uitgesproken, geconcentreerde smaak.
Orval zit mooi tussen romigheid en karakter in. De kaas heeft een zachte binnenkant, maar de gewassen korst zorgt voor extra aroma en een licht pittig accent.
Chimay is dan weer interessant voor wie verschillende stijlen binnen één abdijtraditie wil ontdekken. Het assortiment loopt van zacht en romig tot voller en aromatischer.
Welke trappistenkaas past bij welk bier?
Kaas en trappistenbier delen vaak dezelfde streek, dezelfde traditie en dezelfde aandacht voor ambacht. Dat maakt combinaties bijzonder vanzelfsprekend.
Een jonge Westmalle 2+ past goed bij een lichter bier met een zacht smaakprofiel. Westmalle 12+ kan beter op tegen het moutige en krachtige karakter van een Westmalle Dubbel of Tripel. Chimay à la Bière combineert mooi met Chimay Rood, terwijl Orval-kaas vanzelfsprekend goed samengaat met een glas Orval.
Alcoholmisbruik schaadt de gezondheid.
Veelgestelde vragen over trappistenkazen van bij ons
Hoeveel Belgische trappistenkazen zijn er?
België telt drie trappistenabdijen die kaas produceren met het label Authentic Trappist Product: Chimay, Westmalle en Orval.
Welke Belgische abdijen maken trappistenkaas?
De drie kaasproducerende trappistenabdijen zijn de Abdij van Westmalle, de Abdij Notre-Dame de Scourmont in Chimay en de Abdij van Orval.
Welke trappistenkaas is het mildst?
Westmalle 2+ behoort tot de meest milde opties. De kaas rijpt ongeveer twee maanden en heeft een zachte, smeuïge textuur met een subtiele botersmaak.
Welke trappistenkaas is het meest uitgesproken?
Westmalle 12+ is door zijn langere rijping bijzonder intens en geconcentreerd. Orval biedt dan weer een korter gerijpte, romige kaas met een licht pittige gewassen korst.
Wat is bijzonder aan Chimay à la Bière?
Bij Chimay à la Bière wordt de korst gewassen met Chimay-trappistenbier. Dat geeft de kaas extra aroma en karakter.
Welke trappistenkaas is geschikt voor een kaasplank?
Alle drie zijn geschikt. Een gevarieerde plank kan bijvoorbeeld beginnen met Westmalle 2+, gevolgd worden door een romige Chimay-kaas en eindigen met Orval of Westmalle 12+.
Wat is jouw favoriete trappistenkaas?
Laat het weten via Facebook, Instagram of TikTok via een leuke foto of video met #lekkervanbijons of tag onze kanalen.
Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes: stel Lekkervanbijons.be in als je Google-voorkeursbron voor nieuws en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!
