- 4 rogvleugels
- 20 g pijnboompitten
- 50 g rucola
- 50 g Parmezaan, geraspt
- 1 teentje knoflook
- 50 ml olijfolie
- peper en zout
- 100 g tuinbonen, dubbel gedopt
- 100 g spinazie
- 100 g fijne boontjes
- peper en zout
- handvol muntblaadjes
Rooster de pijnboompitten in een pan. Mix ze met de rucola, geraspte Parmezaan, knoflook en een scheut olijfolie in een keukenmachine. Giet er olijfolie bij tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout.
Roerbak de tuinbonen, spinazie en boontjes een drietal minuten in een wokpan. Kruid met peper en zout.
Bak de rogvleugels in ruim boter en olijfolie gaar. Kruid met peper en zout.
Leg de rogvleugel op het bord, schik er de gewokte groentjes bij. Lepel er rucolapesto over. Werk af met muntblaadjes en enkele rucola blaadjes.
