Bereiding
Schil de aardappelen en halveer de grotere exemplaren. Kook ze in gezouten water in 12 à 18 minuten gaar. Giet af en houd warm.
Maak de prei, wortelen en selder schoon en snijd ze in fijne reepjes (julienne).
Verhit de boter en olijfolie in een ruime kookpot. Stoof de groenten ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur, zonder ze te laten kleuren.
Blus met de witte wijn en laat 2 minuten inkoken. Voeg de visbouillon toe en laat de groenten 5 à 7 minuten zachtjes garen. Ze mogen nog een lichte beet hebben.
Roer de room door de bouillon en breng zachtjes tegen de kook aan. Meng het maïszetmeel met 1 el koud water en roer door de bouillon. Laat kort zachtjes pruttelen tot de saus licht bindt.
Rasp de schil van de halve citroen en pers er wat sap uit. Breng de waterzooi op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap.
Snijd de schelvisfilet in porties en leg de stukken voorzichtig in de bouillon. Laat de vis met het deksel op de pot op een zacht vuur in ongeveer 5 à 8 minuten gaar worden, afhankelijk van de dikte. Laat de bouillon niet hard koken.
Verdeel de aardappelen, groenten en vis over diepe borden. Lepel er de romige bouillon over en werk af met de fijngehakte kervel, peterselie en een beetje citroenrasp.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
