Risotto van venkel, witloof en Oud Brugge met zeebaars

4
35

Risotto is de trots van Italië maar met topproducten van bij ons maak je er een op en top Belgisch feestje van.

  • 3 stronkjes witloof
  • 1 grote of 2 kleinere venkel(s)
  • 4 stukken wilde zeebaars (120 à 150 g/st)
  • 30 g geraspte kaas (Brugge kaas of Nazareth)
  • 300 g risottorijst
  • 100 ml witte wijn
  • 600 ml groentebouillon
  • ¼ citroen
  • 2 gedroogde chilipepers
  • 1 bosje dille
  • 1 el venkelzaad
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalot
  • 3 el olijfolie
  • 1 el boter
  • peper en zout
Ook lekker met een stukje steenbolk of wijting op vel.

Verwarm de oven op 180°C.

Spoel het witloof en halveer in de lengte. Verwijder de kern en snijd in dunne reepjes. Pers de knoflook. Snijd de sjalot en de venkel in fijne blokjes. Snijd de dille fijn. Pers de citroen. Rooster de venkelzaadjes in een droge pan.

Verhit de helft van de olijfolie in een grote kookpot en bak het witloof lichtjes bruin gedurende 5 minuten. Besprenkel met het citroensap. Haal het witloof uit de pot en zet opzij.

Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde kookpot en bak de sjalot, venkel en knoflook samen glazig.

Voeg de gedroogde chilipepers en de risottorijst toe en roerbak gedurende 2 minuten op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn. Giet de witte wijn erbij en laat volledig verdampen.

Draai het vuur weer lager en voeg een pollepel groentebouillon toe. Roer goed en voeg telkens een nieuwe schep toe wanneer de bouillon bijna verdampt is. Na ongeveer 18 minuten is de risottorijst gaar.

Leg ondertussen de stukken vis in een ingevette ovenschaal met het vel naar boven. Bestrijk met wat olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Zet ongeveer 5-7 min onder de gril tot het vel knapperig goudbruin is en de vis gaar is.

Breng de risotto verder op smaak met de boter en de geraspte oude kaas. Meng alles goed. Voeg vervolgens het witloof samen met de fijngesneden dille en het venkelzaad aan de risotto toe. Kruid met peper en zout.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.