Met groentepuree gevuld rosbief

4

Voor de puree van witte bonen:

  • 50 g gedroogde witte bonen
  • 1 teentje look
  • 1 chilipepertje
  • 1 takje verse rozemarijn
  • zout
Je kan experimenteren met de vulling, maar zorg ervoor dat de ingrediënten op voorhand gegaard zijn. Aangezien we het vlees vanbinnen rood willen, krijgt de vulling niet de kans om in de oven te garen. Je kan dit recept ook met kalfsgebraad klaarmaken.

Laat voor de puree de witte bonen 12 uur weken in water. Kook ze vervolgens gaar in vers en flink gezouten water met een takje rozemarijn, een teentje knoflook en een pikant pepertje. Mix de bonen tot een gladde brij.

Snijd voor de vulling de bloemkool, de pompoen en de paprika in kleine stukjes. Blancheer ze beetgaar en verfris grondig onder koud stromend water. Meng de groenten onder de bonenpuree. Snijd de kaas in kleine blokjes en meng ook die eronder.

Snijd het vlees open tot een zo’n groot mogelijke plak. Bestrijk het vlees met de vuling en strooi er fijngesnipperde peterselie overheen. Rol op tot een mooie rollade. Bind op met keukentouw en kruid met peper en zout. Schroei het vlees rondom dicht en bak ongeveer een half uurtje in een oven op 170°C. Het vlees moet mooi saignant gebakken zijn, maar wel warm binnenin.

Snijd intussen de aardappelen heel dun met een keukenschaaf, was ze en bak ze in één keer krokant in heet frietvet op 180°C. Kruid de frietjes met zout.

Maak voor de kruidensalade een dressing met de mosterd, koolzaadolie, honing en ciderazijn. Omdat dit een zoetzure dressing is, hoort er geen peper en zout in. Meng de dressing pas op het laatste moment onder de sla.

Laat het vlees even rusten. Werk ondertussen het braadvocht op met enkele klontjes koude boter en fijngesneden dragon.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.