Hondshaai met tomatensaus en groene kruidenpuree

Hoofdgerecht
Dagelijkse kost
4
50

Hondshaai wordt ook wel ‘de paling van de zee’ genoemd. Hij zwemt voor onze kust en is een heel lekkere vis. Ik bak de moten in olie en geef er een pittige tomatensaus en lekkere kruidenpuree bij.

Voor de hondshaai:

  • 800 g hondshaai in moten
  • 2 dl arachideolie
  • 100 g bloem
  • peper
  • zout

Voor de kruidenpuree:

Voor de tomatensaus

  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • ½ chilipeper
  • 3 dl witte wijn
  • 70 g tomatenpuree (concentraat)
  • 680 g passata (gezeefde tomaten)
  • 400 g tomaten in blokjes (blik)
  • olijfolie
  • enkele takjes rozemarijn
  • enkele takjes tijm
  • enkele blaadjes laurier
  • 1 eetlepel bloem
  • een snuif suiker
  • zout

Voor de tomatensaus:

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een kookpot.
Pel en snipper de sjalotten. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn en plet met een mes. Fruit de sjalotten en de knoflook in de olie.
Snipper de chilipeper en stoof hem (met de zaadjes) met de ui.
Rits de rozemarijn en de tijm van de takjes en hak de blaadjes fijn. Stoof ze mee aan.
Doe er de tomatenpuree bij en laat even mee bakken.

Strooi de bloem over de uien met tomatenpuree. Laat kort mee bakken.
Bevochtig met de witte wijn en laat volledig inkoken.
Doe er de passata bij. Spoel de fles of het doosje om met een scheutje water en doe het bij de saus.
Voeg er de tomaten in blokjes aan toe en kruid met zout, laurier en een snuif suiker. Laat de saus pruttelen op een laag vuur.

Voor de kruidenpuree:

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Giet de aardappelen af en plet ze tot puree met een pureestamper. Doe er een klont boter, een scheut melk en de eierdooiers bij. Kruid met een snuif zout.
Snipper de basilicum, bieslook, dille en peterselie fijn. Meng de kruiden door de aardappelpuree.

Voor de hondshaai:

Maak de vis schoon en spoel onder koud stromend water. Dep goed droog.
Snijd de vis in moten van ongeveer 10 centimeter. Kruid met peper en zout. Haal de stukken door de bloem.
Verhit de arachideolie in een grote pan of een wok.
Bak de vis in de olie. Laat de moten uitlekken op keukenpapier.

 

Serveer de gebakken vis met de kruidenpuree en de tomatensaus.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.