Blinde vink met witloof op de barbecue
Vergeet de klassieke blinde vink uit de pan. Deze versie gaat de barbecue op, waar het spek goudbruin en krokant bakt. Dankzij het witloof in de vulling blijft het gehakt lekker sappig, terwijl de lak voor extra barbecuevibes zorgt.
Serveer met een fris witloofslaatje en mosterdmayonaise voor de perfecte balans.
Bereiding
Maak de blinde vinken
Snijd het witloof en de sjalot fijn. Bak het samen met de sjalot rustig aan in een klontje boter tot het vocht verdampt is en het licht begint te kleuren. Laat afkoelen.
Meng het witloof met het gehakt, de chapelure, ei, mosterd, peterselie, peper en zout. Verdeel het mengsel in gelijke rollen, 1 rol per persoon.
Leg enkele grote witloofbladeren naast elkaar op het werkblad. Leg er telkens een rol gehakt op en vouw de bladeren errond. Wikkel elke rol vervolgens volledig in de sneetjes gerookt spek.
Maak de lak
Doe de bruine vleessaus, tijm, honing, bruine suiker en rode-wijnazijn in een steelpannetje. Laat inkoken tot een stroperige lak.
Maak de saus
Snipper de sjalot fijn. Stoof de sjalotten en de fijngeperste knoflook glazig in een klontje boter. Voeg de tijm, honing en mosterd toe. Giet de bruine vleessaus erbij en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
Voeg de room toe en laat nog even verder verwarmen. Roer vlak voor het serveren een klontje koude boter door de saus. Zeef eventueel voor een extra glad resultaat.
Bak de blinde vinken
Leg de blinde vinken eerst met de naad van het spek naar beneden op de barbecue zodat ze mooi dichtschroeien. Grill ze vervolgens op een matig vuur gedurende 20 à 25 minuten rondom goudbruin en gaar. Draai regelmatig om.
Bestrijk de blinde vinken tijdens de laatste minuten van de bereiding royaal met de lak. Laat kort karamelliseren boven een minder heet deel van de barbecue. Herhaal dit nog 1 à 2 keer voor een mooie glanzende korst.
Serveer de blinde vinken met de warme sjalotsaus.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
