Kalfsrollade op de BBQ met muhammara
Een rollade op de barbecue geeft meteen een feestelijk gevoel. Deze kalfsrollade wordt gevuld met spinazie, amandelen en kaas en krijgt extra karakter van verse tijm en rozemarijn. De geroosterde paprika-dip of muhammara zorgt voor een kruidige, licht pittige tegenhanger.
Bereiding
Steek de barbecue aan en leg de rode paprika’s op de hete grill. Rooster ze tot het vel begint te blaren en zwart kleurt. Draai ze regelmatig om met een tang. Leg de paprika’s daarna in een kom en dek af met aluminiumfolie zodat ze kunnen nagaren.
Blancheer ondertussen de spinazie kort (30 seconden) in kokend, gezouten water. Giet af, laat even afkoelen en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Hak de spinazie fijn.
Snipper de sjalot en meng samen met de geperste knoflook, de amandelschilfers en de geraspte kaas onder de spinazie. Kruid met peper en zout.
Klop de kalfslapjes met een vleeshamer plat. Leg ze dakpansgewijs overlappend op elkaar en kruid met peper en zout. Verdeel de spinazievulling erover en rol het vlees strak op tot een rollade. Bind vast met keukentouw en steek de takjes tijm en rozemarijn onder het touw.
Kruid de rollade rondom met peper en zout en bestrijk met olijfolie. Leg de rollade indirect op de barbecue en bak ongeveer 45 minuten, tot het vlees goudbruin en gaar is.
Pel de geroosterde paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Doe het vruchtvlees in een blender en voeg de knoflook, balsamicoazijn, walnoten, citroensap, komijn, paprikapoeder, cayennepeper en honing toe. Mix tot een grof mengsel. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout.
Laat de rollade na het bakken 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Zo blijven de sappen beter in het vlees en blijft het malser. Snijd de kalfsrollade in plakken en serveer met de muhammara.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
