Pastorale-lamsvlees: van kweker naar slager, in een mum van tijd
Op zoek naar het beste lamsvlees van bij ons? Dan moet je kijken naar het Pastorale-logo. Wij wilden weten hoe het eraan toegaat op een hoeve en spraken af met Luc en Christine De Vylder-Van Neer, schapenhouders uit Zaffelare.
Luc en Christine hebben hun handen vol in hun hoeve ‘De Geetkotmolenhoeve’, waar ze ook runderen houden én een hoeveslagerij, winkel en bed & breakfast uitbaten. In de wijde omgeving staan ze bekend om hun lamsvlees van topkwaliteit.
Schapenhouderij, geen voor de hand liggende keuze. Hoe zijn jullie in het beroep gerold?
“Ik kom uit een familie van herders,” vertelt Christine Van Neer. “Mijn echtgenoot Luc is een boerenzoon. Samen wilden we een eigen bedrijf starten. We kochten hier een oud boerderijtje, bouwden er een nieuwe stal bij en specialiseerden ons in dikbillen.
In 2007 zijn we begonnen met onze hoeveslagerij en hoeveverkoop. In dezelfde periode gingen mijn ouders met pensioen. Omdat wij de vijf generaties schapenkennis niet verloren wilden laten gaan, besloten we om naast runderen ook schapen te gaan houden.”
Hoeveel dieren lopen er rond op het bedrijf?
“In onze hoeveslagerij verkopen we enkel vlees van dieren die wij zelf fokken: voornamelijk rund-, kalfs- en lamsvlees maar ook kip in de zomer en kalkoen in de herfst tot kerst. We houden daarom een 70-tal runderen en een 60-tal ooien, samen met hun lammetjes.”
Jullie doen al het werk met twee. Wie doet er wat?
“Luc en ik verdelen het werk op de hoeve. Ik neem het werk in de hoevewinkel en de bed and breakfast voor mijn rekening. Luc doet het werk op de boerderij, zoals het verzorgen van de dieren, het werk op het land en het versnijden van het lamsvlees. Tijdens de lammerperiode zijn we beiden te vinden in de schapenstal. Dan worden tijdens de nacht de schapen via camera in de gaten gehouden. Op deze manier kunnen we op elk moment hulp bieden bij het lammeren, moest dat nodig zijn.”
Wat is bepalend voor de kwaliteit van het lamsvlees?
“We kweken met de dieren zoals het er in de natuur aan toe gaat. Over een heel jaar gezien staan onze schapen maximaal twee maanden op stal. Ook hun voedingspatroon is volledig natuurlijk. Wij proeven natuurlijk niet zo veel ander vlees, maar onze klanten melden ons regelmatig dat ze de smaak van ons lamsvlees heel erg appreciëren.
Door de hoeveslagerij kunnen we ons werk en inkomen in evenwicht houden, maar je mag nooit vergeten dat alles begint in de stal. Het werk op het bedrijf komt eerst: is er iets in de stal niet in orde, dan zou dat een impact kunnen hebben op de kwaliteit in de slagerij. De kwaliteit van het vlees begint dus altijd bij de dieren zelf.”
Lamsvlees is erg populair in de lente. Kan je ook in het najaar lekker lamsvlees kopen?
“Zeker en vast! Het lamsvlees dat je met Pasen koopt is afkomstig van ‘paaslammeren’. Die worden in december of januari geboren en groeien op in een stal, aangezien het winter is. Op onze boerderij vind je enkel weidelammeren. De dieren krijgen meer tijd en ruimte om op te groeien. Lamsvlees dat je tijdens de zomer, herfst en winter aankoopt is afkomstig van lammeren van 5 à 11 maanden. Ze worden in het voorjaar geboren en ze gaan zodra het weer het toelaat samen met de ooien de weide in. Deze lammeren groeien dus buiten op en eten hoofdzakelijk gras aangevuld met geplette gerst, wat smaakvol vlees oplevert!”
Wat betekent het lokale karakter van het Pastorale-logo voor jullie?
“We adverteren heel bewust met het Pastorale-logo. Het is een uithangbord. Het vlees dat wij hier verkopen, is van eigen bodem. Dit Vlaamse lamsvlees trekt veel kopers aan. Al onze dieren worden geslacht in het slachthuis in Zele en de karkassen komen met de koelwagen terug naar hier. Een paar dagen per maand komt een professionele slager het vlees versnijden, maar het verpakken doen we zelf. Ondertussen werken ook twee van onze drie dochters als flexi-jobber bij ons op de hoeve.”
Producten van hier zitten in de lift. Merken jullie dat ook?
“We verkopen aan particuliere klanten en aan enkele restaurants. Je vindt ons vlees-assortiment in de coöperatieve buurtwinkel Akker en Ambacht te Gent. De hoeveslagerij levert natuurlijk meer werk op, maar het rechtstreeks contact met de klant geeft veel voldoening. Op die manier kunnen we de klanten ook meegeven dat we altijd goed voor de dieren zorgen en dat er hier geen massaproductie is. Dat zien ze, dat merken ze en dat geeft ons voldoening.”
Tot slot: wat is jullie favoriete gerecht met lamsvlees?
“Onze favoriete lamsvleesschotel is een lamsschouder, ingestreken met een marinade op basis van koolzaadolie en zuivere kruiden zoals oregano, rozemarijn, dille, bieslook en graantjesmosterd. Afbakken in de pan, ongeveer 35 à 40 minuten de oven in en klaar. Wij serveren de schotel het liefst met een sausje, aardappelgratin en wintergroentjes. Een aanrader voor de feestdagen!”
Ben jij een echte pro in het bereiden van lamsstoofpotjes?
Deel je ideeën en recepten met ons via Facebook, Instagram of Twitter met #lekkervanbijons en #pastoralelamsvleesvanbijons. Volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van de lekkerste nieuwtjes van bij ons.
Wil je meer weten over Pastorale-lamsvlees? Volg hen op Facebook en Instagram.
