Hoe pocheer je kip?
Kip pocheer je door de kip zachtjes te garen in water, bouillon of een andere vloeistof van ongeveer 75 tot 85 °C. Om een gemiddelde kipfilet te pocheren reken je op ongeveer 10 tot 15 minuten. Controleer of het dikste deel van de kip minstens 75 °C heeft bereikt en laat het pocheervocht niet hard koken.
Door kip te pocheren op een lage temperatuur blijft het vlees zacht en sappig. Gepocheerde kip kun je meteen warm serveren, maar is ook handig voor salades, wraps, broodjes en mealprepping.
Kort samengevat
- Temperatuur pocheervocht: 75 à 85 °C
- Pocheertijd kipfilet: 10 à 15 minuten
- Kerntemperatuur kip: minstens 75 °C
- Vloeistof: water, bouillon of melk
- Belangrijk: laat het vocht niet hard koken
- Na het pocheren: laat de kip ongeveer 5 minuten rusten
Wat is kip pocheren?
Kip pocheren betekent dat je de kip langzaam gaart in een vloeistof die net onder het kookpunt blijft. Bij kip kun je mikken op een temperatuur van ongeveer 75 tot 85 °C.
Het verschil met koken zit vooral in de temperatuur. Bij koken borrelt het vocht krachtig, terwijl het bij pocheren slechts zacht beweegt. Door de kip rustig te garen, blijft het vlees mals en sappig. Je kunt kip pocheren in verschillende vloeistoffen, zoals water, bouillon of melk. Met kruiden, specerijen en groenten geef je zowel de kip als het pocheervocht extra smaak.
Welke vloeistof gebruik je om kip te pocheren?
Je kunt kip pocheren in water, bouillon of melk. Welke vloeistof je kiest, hangt vooral af van het gerecht waarvoor je de kip wilt gebruiken.
Water is de eenvoudigste optie. Voeg eventueel zout, kruiden en groenten toe voor meer smaak. Bouillon geeft de kip meteen een krachtigere smaak. Melk kun je gebruiken wanneer je een zachtere of romigere smaak wilt.
Ook aromaten kunnen mee in het pocheervocht. Denk bijvoorbeeld aan:
- een halve ui
- gekneusde knoflook
- tijm of rozemarijn
- laurier
- peperkorrels
- citroenschil
- gember
- lente-ui
- peterseliestelen
Hoe pocheer je kip stap voor stap?
Kip pocheren doe je door de kip volledig met vloeistof te bedekken, het vocht langzaam te verwarmen en de kip vervolgens op lage temperatuur gaar te laten worden.
1. Leg de kip in een passende kookpot
Leg hele kipfilets of kippendijen naast elkaar in een kookpot. Kies bij voorkeur een pot waarin de stukken niet te ver uit elkaar liggen. Zo heb je minder pocheervocht nodig.
2. Voeg het pocheervocht toe
Giet water, bouillon of een andere vloeistof bij de kip tot ze volledig onderstaat. Voeg nu eventueel kruiden, specerijen en groenten toe. Zo krijgt de kip tijdens het pocheren extra smaak.
3. Verwarm de vloeistof langzaam
Zet de kookpot op middelhoog vuur en verwarm het pocheervocht rustig. Zodra je kleine belletjes ziet verschijnen, zet je het vuur lager. Het vocht mag zacht bewegen, maar niet hard koken.
4. Hoelang moet kip pocheren?
Een gemiddelde kipfilet pocheer je ongeveer 10 tot 15 minuten zodra het pocheervocht op temperatuur is. Dikkere of grotere stukken kunnen ongeveer 15 tot 20 minuten nodig hebben. De exacte pocheertijd hangt af van de dikte en grootte van de kip. Gebruik daarom bij voorkeur een keukenthermometer en controleer het dikste deel. De kip is gaar wanneer daar een kerntemperatuur van minstens 75 °C is bereikt.
5. Laat de kip rusten
Haal de gare kip uit het pocheervocht en laat ze ongeveer 5 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Daarna kun je de kip in plakjes snijden, in blokjes verdelen of met twee vorken uit elkaar trekken.
Op welke temperatuur pocheer je kip?
Kip pocheer je in een vloeistof van ongeveer 75 tot 85 °C. Het pocheervocht blijft daarmee onder het kookpunt.
Heb je geen thermometer voor het pocheervocht? Kijk dan naar de vloeistof. Er mogen kleine belletjes verschijnen en het oppervlak mag zacht bewegen, maar het vocht mag niet krachtig borrelen.
Hoe weet je of gepocheerde kip gaar is?
Gepocheerde kip is gaar wanneer het dikste deel een kerntemperatuur van minstens 75 °C heeft bereikt.
Een keukenthermometer geeft daarbij meer zekerheid dan alleen naar de kleur van het vlees kijken. Meet altijd in het dikste deel van de kipfilet.
Hoe geef je gepocheerde kip meer smaak?
Je geeft gepocheerde kip meer smaak door aromatische ingrediënten aan het pocheervocht toe te voegen. Welke smaakmakers je kiest, kun je aanpassen aan het gerecht.
- Mediterraans: voeg citroen, knoflook, tijm en laurier toe.
- Aziatisch: gebruik gember, lente-ui, knoflook en eventueel een scheutje sojasaus.
- Curry: pocheer de kip in een combinatie van bouillon en melk en voeg gember en bijvoorbeeld limoenblad of korianderstelen toe.
Onze tip: gooi het pocheervocht na het garen niet automatisch weg. Afhankelijk van de gebruikte ingrediënten kun je het verder verwerken in bijvoorbeeld soep of saus.
Wat kun je maken met gepocheerde kip?
Gepocheerde kip heeft een zachte smaak en structuur en kan daardoor in allerlei gerechten worden gebruikt. Denk bijvoorbeeld aan:
Je kunt de kip in plakjes serveren, in blokjes snijden of uit elkaar trekken voor pulled chicken.
Welke fouten moet je vermijden bij het pocheren van kip?
Het pocheervocht is te heet
Laat het vocht niet krachtig koken. Bij pocheren hoort de vloeistof net onder het kookpunt te blijven.
Je gebruikt te weinig smaakmakers
Kipfilet heeft een vrij milde smaak. Kruiden, specerijen, groenten of bouillon kunnen de kip tijdens het pocheren extra smaak geven.
Je pocheert de kip te lang
Langer pocheren betekent niet automatisch malser vlees. Controleer daarom liever de kerntemperatuur dan uitsluitend op de tijd te vertrouwen.
Voor alles wat lekker is om in deze recepten te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij je ingrediënten graag recht van bij de boer? Er is steeds een verkooppunt bij jou in de buurt.
Veelgestelde vragen over kip pocheren
Kun je kippendijen pocheren?
Ja, behalve kipfilet kun je ook kippendijen pocheren. De benodigde gaartijd kan verschillen afhankelijk van de grootte en dikte. Controleer daarom ook bij kippendijen de kerntemperatuur.
Kun je een hele kip pocheren?
Ja, je kunt een hele kip pocheren. Plaats de kip in een kom en voeg water of bouillon toe tot de kip volledig onder staat. Voeg groenten (zoals ui, wortel en selder) en kruiden (zoals laurier, peterselie, peperkorrels) toe. Breng het geheel bijna aan de kook, maar laat het net niet koken (75 à 85 °C). Reken 60 tot 90 minuten voor een hele kip, afhankelijk van het gewicht van de kip. De kerntemperatuur moet minimaal 75 °C zijn.
Waarom wordt gepocheerde kip droog?
Gepocheerde kip kan droog worden wanneer het pocheervocht te heet is of wanneer de kip te lang gaart. Houd de vloeistof daarom onder het kookpunt en controleer de kerntemperatuur.
Kun je kip rechtstreeks uit de diepvries pocheren?
Het is beter om diepgevroren kip eerst volledig in de koelkast te laten ontdooien. Zo gaart de kip gelijkmatiger en kun je de kerntemperatuur beter controleren.
Kun je gepocheerde kip koud eten?
Ja. Gepocheerde kip kun je na het afkoelen gebruiken in bijvoorbeeld salades, wraps, broodjes of andere koude gerechten.
Heb jij nog tips voor ons?
Laat het weten via Facebook, Instagram of TikTok via een leuke foto of video met #lekkervanbijons of tag onze kanalen.
Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes: stel Lekkervanbijons.be in als je Google-voorkeursbron voor nieuws en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!
