Kotelet met rodekool en gekookte aardappelen

4

Het grof geschut: rodekool met een kotelet en een gekookte aardappel. Ik maak de rodekool klaar met kriekbier en kriekenconfituur. Dit is de Belgische keuken op zijn best.

Voor de rodekool:

  • ½ rode kool
  • 2 uien
  • 1 appel
  • 1 eetlepel smout
  • 2 flesjes kriekbier
  • 2 eetlepels kriekenconfituur
  • een scheutje natuurazijn
  • 1 steranijs
  • 2 kruidnagels
  • 6 jeneverbessen
  • 1 theelepel peperbolletjes
  • 3 blaadjes laurier
  • enkele takjes tijm
  • zout

 

Je kunt de rodekool ook in een open kookpot, zonder deksel, laten garen. Dan krijg je de dikkere, meer glanzende versie. Als je ze onder een deksel gaart, zit er nog wat saus bij.

Rodekool:

Smelt de smout in een grote kookpot.
Pel en snipper de uien. Stoof ze in de smout maar laat ze niet kleuren.
Schil en rasp de appel. Stoof de appelrasp met de ui.
Rasp de rodekool op de mandoline. Stoof ze mee aan.
Kneus de steranijs, kruidnagels, jeneverbessen en peperbollen een beetje in de vijzel. Doe ze in een thee-ei. Doe er de laurier en de tijm bij. Sluit het ei en leg het bij de rodekool.
Kruid met een snuif zout.
Giet er het kriekbier bij en roer de confituur door de rodekool.
Laat 1 uur garen op een zacht vuur onder deksel.

Doe een likje natuurazijn bij de rodekool en breng eventueel op smaak met wat zout.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Smelt een klont boter in een pan. Kruid het vlees met peper en zout.
Bak de koteletten aan beide kanten in de boter.
Serveer de koteletten met gekookte aardappelen en rodekool. Geef er een lepel mosterd bij.

Nieuwsbrief

  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.