Bereiding
Snipper de sjalot fijn. Fruit in olijfolie.
Voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaat (zonder zaadjes) en de tomatenpuree toe. Doe er nog ½ dl water bij en laat 15 minuten op een zacht vuurtje onder deksel garen.
Kruid met peper en zout en voeg 1 eetlepel bladpeterselie toe.
Meng het paneermeel met de geraspte parmezaanse kaas in een kom.
Klop de eieren luchtig in een andere kom en kruid met peper en zout.
Maak de kalfslapjes eventueel iets platter met een vleeshamer. Wentel elk lapje eerst door het ei en dan door het paneermeel.
Snijd het vruchtvlees van de pruimtomaten in blokjes van 0,5 cm. Pers de knoflook en voeg toe aan de tomatenblokjes.
Snipper de basilicum fijn en meng samen met een 3-tal eetlepels olijfolie door de tomatenblokjes. Kruid met peper en zout en zet koel weg.
Verwarm de helft boter en de helft olijfolie in een pan. Bak de kalfslapjes goudbruin langs beide kanten.
Kook de capellini beetgaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de capellini door een zeef. Spoel met vers water en laat uitlekken.
Meng de tomatensaus door de capellini. Serveer met de gebakken kalfslapjes en de tomatensalsa.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
