Gevuld varkenshaasje met rozemarijnaardappelen en geroosterde kerstomaten
Een gerecht dat tegelijk feestelijk én vertrouwd aanvoelt. Het sappige varkenshaasje wordt gevuld met basilicum en amandelen, omwikkeld met spek en geserveerd met rozemarijnaardappelen. De kruidige yoghurt met geroosterde tomaten brengt het geheel mooi in balans.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Hak de naaldjes van de rozemarijn fijn. Meng de krieltjes met olijfolie, geperste knoflook en rozemarijn. Kruid met peper en zout en bak ca. 20 minuten in de oven.
Meng de kerstomaten in een ovenschaal met geperste knoflook, balsamicoazijn, honing en een scheutje olijfolie. Kruid met sumak, peper en zout. Rooster 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Kruid de yoghurt met peper en zout.
Vlees
Hak de basilicum en amandelen fijn. Meng met de geperste knoflook en citroenrasp en kruid met peper en zout.
Snijd het varkenshaasje in de lengte open zonder volledig door te snijden. Klap het open en verdeel er het basilicum-notenmengsel over.
Sluit het varkenshaasje, kruid rondom met peper en zout en rol er de plakjes spek rond. Bind eventueel vast met keukentouw.
Bak het vlees rondom bruin in boter in een ovenbestendige pan. Zet de pan daarna 15 minuten in de oven. Haal het vlees uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
Afwerking
Schep de yoghurt op een serveerschaaltje en verdeel er de geroosterde tomaten met wat bakvocht over. Snijd het varkenshaasje in plakjes en serveer met de rozemarijnaardappelen en de tomaten.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
