Bruschetta met stokbrood smaakt altijd, maar je kan het brood ook perfect vervangen door (zoete)aardappelen. Het resultaat? Een heerlijke vegetarische bruschetta van zoete aardappel met Berloumi en rucolasaus.
- 2 middelgrote zoete aardappelen
- 1 rode ui
- 100 g Berloumi
- flinke handvol rucola
- 20 g pijnboompitten
- ½ teentje knoflook
- 2 el volle yoghurt
- enkele takjes kervel
- olijfolie
- peper en zout
Was de zoete aardappelen en snijd ze plakjes van 0,5 cm dik. Besmeer ze met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak ze goudbruin in een grillpan.
Snijd de rode ui en de Berloumi in plakken van 0,5 cm. Bak goudbruin in de grillpan, alsook de Berloumi.
Doe de rucola, pijnboompitten, look, yoghurt en een scheut olijfolie in een blender en mix glad. Kruid met peper en zout.
Beleg elk plakje zoete aardappel met een plakje rode ui en Berloumi. Werk af met een lepeltje rucolasaus en een takje kervel.
Blijf op de hoogte
Mis geen enkel nieuw recept
Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.
Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.