Aardappelkoekjes met spruitjes en appelsalsa
Krokant vanbuiten, zacht vanbinnen: deze aardappelkoekjes met spruitjes zijn pure comfortfood met een twist. De frisse appelsalsa met een tikje chili brengt alles mooi in balans. Ideaal als lunch, voorgerecht of als origineel bijgerecht.
Bereiding
Schil de aardappelen en rasp ze grof. Knijp ze goed uit in een schone keukenhanddoek om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Schil de ui, rasp fijn en knijp ook het overtollige vocht eruit. Maak de spruitjes schoon en rasp ze fijn (eventueel in een keukenblender).
Doe aardappelen, spruitjes en ui in een kom. Voeg de eieren en bloem toe en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Meng goed tot een stevig mengsel.
Verhit een laagje arachideolie in een koekenpan. Schep met een lepel hoopjes van het mengsel in de pan en druk ze licht plat. Bak de koekjes 3 à 4 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm.
Snijd voor de salsa de appels in lucifers of kleine blokjes. Snipper de rode ui en hak de chilipeper fijn. Meng de appel met de rode ui en chilipeper, roer er de peterselie, zure room en mayonaise onder en kruid met peper en zout.
Leg op elk bord 2 à 3 aardappelkoekjes. Lepel er wat appelsalsa op en werk af met microgreens.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
