Hoe maak je steenbolk klaar?

Steenbolk kun je bakken, stoven, stomen of bereiden in de oven. Omdat het visvlees fijn en fragiel is, bak je steenbolk bij voorkeur op het vel en op een lage temperatuur. Zo blijft de vis mooi intact en komt zijn delicate smaak goed tot zijn recht.

Kort samengevat

• De beste steenbolk van bij ons koop je van oktober tot februari.
• Bak filets op het vel, ongeveer 2 à 3 minuten per kant (afhankelijk van de dikte). Keer de filet slechts 1 keer om te voorkomen dat hij breekt.
• Bereid steenbolk in de oven op 180°C gedurende 10 minuten (afhankelijk van de dikte van de filets).
• Je stooft steenbolk door de visfilets 5 à 8 minuten zachtjes te laten garen in een saus of op een bedje van gestoofde groenten.
• Steenbolk kun je stomen in een stoommandje boven kokend water, in een papillot in de oven of in de stoomoven.

Wat is steenbolk?

Steenbolk is een vis van bij ons die vooral in de herfst- en wintermaanden wordt aangevoerd. Het is een magere vis. Volgens de Belgische voedingsmiddelentabel levert steenbolk per 100 g slechts 75 kcal en 0,4 g vet. Ondanks zijn laag vetgehalte blijft het toch een bron van omega 3-visvetzuren en is ook deze vis rijk aan eiwitten (17,8 g per 100 g). De smaak doet denken aan wijting en is bijzonder fijn en zacht.

Hoe bak je steenbolk zonder dat hij uit elkaar valt?

Bak steenbolk bij voorkeur op de velkant en op een middelhoog vuur. Zo verklein je de kans dat het fragiele visvlees uit elkaar valt. 

1. Gebruik een pan met een antiaanbaklaag.
2. Dep de visfilet goed droog met keukenpapier voordat je hem bakt, zodat hij niet gaat stomen.
3. Bak de vis: begin altijd met de velkant naar beneden. Het vel houdt het delicate visvlees mooi bij elkaar.
4. Keer de vis bij voorkeur maar één keer om en schuif er tijdens het bakken niet de hele tijd aan.
5. Laat de vis niet te lang bakken: steenbolk heeft zacht visvlees en is snel klaar. Reken voor een filet ongeveer twee à drie minuten aan elke kant.

Hoe bereid je steenbolk in de oven?

Je bereidt steenbolk in de oven op 180°C gedurende ongeveer 10 minuten (voor filets).

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Vet een ovenschotel in en schik de vis in de schotel.
3. Kruid de steenbolk met peper en zout. Voeg eventueel verse groene kruiden en schijfjes citroen toe voor extra frisheid en smaak.
4. Schuif de schotel zo’n 10 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Prik met een vork in de vis. Beweeg je vork lichtjes heen en weer: blijft de vis niet meer kleven aan je vork, dan is hij gaar.

Hoe stoof je steenbolk?

Je stooft steenbolk door de visfilets 5 tot 8 minuten zachtjes te garen in een warme saus of op een bedje van gestoofde groenten. Omdat steenbolk een fragiele structuur heeft, valt het visvlees snel uit elkaar. Voorzichtigheid en een korte gaartijd zijn dus belangrijk.

1. Stoof de basis aan: fruit fijngesneden groenten (zoals prei, courgette, wortel, sjalot) aan in een klontje boter of olie.
2. Blus de groenten met een scheut droge witte wijn en vis- of groentebouillon. Laat dit zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen.
3. Dep de steenbolkfilets droog en kruid ze met peper en zout. Leg de vis voorzichtig bovenop de groenten in het warme vocht.
4. Zet het deksel op de pan en draai het vuur laag. Stoof de vis in 5 tot 8 minuten gaar. Tip: roer niet meer in de pan zodra de vis erin ligt, anders breekt het visvlees.

Je kunt steenbolk ook in een ovenschotel stoven. Verdeel een laag vooraf gestoofde groenten (zoals prei of witloof) over de bodem van een ingevette ovenschotel. Leg de gekruide visfilets hierop, voeg een scheutje witte wijn of room toe en laat het geheel 8 tot 10 minuten garen in een voorverwarmde oven op 180 °C.

Hoe stoom je steenbolk?

Je stoomt steenbolk het beste gedurende 8 à 10 minuten per 2,5 centimeter dikte, bij voorkeur op een vel bakpapier in een stoommandje of metalen zeef. Zo blijft het visvlees sappig en valt het niet uit elkaar.

1. Breng een laag water, visbouillon of court-bouillon aan de kook in een kookpot.
2. Knip een stuk bakpapier uit dat in je stoommandje of zeef past. Prik er een paar gaatjes in zodat de stoom erdoor kan. Leg de steenbolkfilets hierop. Zo voorkom je dat de vis aan het mandje blijft kleven.
3. Kruid de vis met peper en zout. Voeg eventueel verse groene kruiden, schijfjes citroen of dunne reepjes groenten toe voor extra smaak.
4. Plaats het stoommandje (of zeef) boven het kokende vocht. Let erop dat de vis het water absoluut niet raakt.
5. Sluit de kookpot af met een deksel zodat de stoom binnenblijft.
6. Laat de vis 8 à 10 minuten garen per 2,5 cm dikte. De vis is klaar wanneer het visvlees ondoorzichtig is en gemakkelijk in laagjes uit elkaar valt.

Dit kun je ook doen:

• In de oven (in een papillot): doe de steenbolk samen met een scheutje vocht, kruiden en groenten in aluminiumfolie of bakpapier. Laat dit 15 à 20 minuten garen in een voorverwarmde oven op 180°C.
• In de stoomoven: leg de vis op een geperforeerde stoomplaat. Stoom de vis op lage druk gedurende 7 minuten op een temperatuur van 75°C tot 80°C.

Veelgestelde vragen over steenbolk

Hoelang moet steenbolk bakken? 

Een steenbolkfilet bak je ongeveer twee à drie minuten aan elke kant.

Kun je steenbolk zonder vel bakken? 

Ja, je kunt steenbolk zonder vel bakken. Omdat de filet zonder vel kwetsbaarder is en snel uit elkaar kan vallen in de pan, volg je best deze richtlijnen.

• Bloem de filets lichtjes in. Een dun laagje bloem beschermt de vis, geeft een korstje en zorgt ervoor dat de filets stevig blijven.
• Gebruik voldoende vet en bak op middelhoog vuur.
• Bak de filets ongeveer 2 à 3 minuten per kant (afhankelijk van de dikte). Keer de filet slechts één keer om met een brede, platte spatel om te voorkomen dat hij breekt.

Hoelang moet steenbolk in de oven?

Steenbolkfilets moeten doorgaans 10 minuten in de oven op een temperatuur van 180 °C. De exacte oventijd hangt af van de bereidingswijze en de dikte van de vis.

Hoe weet je wanneer steenbolk gaar is? 

Steenbolk is gaar wanneer het visvlees ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt.

Welke groenten passen bij steenbolk? 

Steenbolk combineert goed met wintergroenten zoals prei, witloof, spruitjes, savooikool, pastinaak en rode biet. Ook groene kruiden, waterkers, spinazie, champignons en noten passen bij de fijne smaak van de vis.

Probeerde je een van onze recepten?

Laat het weten via Facebook, Instagram of TikTok via een leuke foto of video met #lekkervanbijons of tag onze kanalen. 

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes: stel Lekkervanbijons.be in als je Google-voorkeursbron voor nieuws en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!