Een kleine quiche als volwaardige maaltijd? Ja, het kan! Van deze quiche van steenbolk, spinazie en geitenkaas kan je volop genieten zonder schuldgevoel.

Ingrediënten

400 g steenbolkfilet
4 plakjes bladerdeeg
4 ovenschoteltjes
bakpapier en bakknikkers
300 g jonge spinazie
1 sjalot fijngesnipperd
1 teentje knoflook fijngesnipperd
4 el fijngesneden muntblaadjes
1 el geraspte citroenschil
boter om te bakken
peper en zout
3 eieren
150 ml room
1 bolletje zachte geitenkaas
1 kl mosterd
1 kl suiker
2 el citroensap
4 el maïsolie
1 zakje gemengde sla
1 rode ui in fijne ringen

Recept

Taartbodem

Bekleed 4 ovenschotels met bladerdeeg. Leg er bakpapier in en daarna bakknikkers. Bak de taartbodems 10 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C.

Verwijder de bakknikkers en het bakpapier. Laat aan de lucht drogen, om het overtollige vocht te verwijderen.

Spinazie

Fruit de sjalot en het knoflook in boter. Voeg de spinazie toe en roerbak kort. Voeg de gesnipperde munt en de citroenrasp toe. Kruid met peper en zout.

Eieren-room-geitenkaas

Klop de eieren los met de room, kruid met peper en zout. Verbrokkel de kaas en houd apart.

Steenbolk-spinazie-taartje

Verdeel de spinazie over de taartjes en leg daarop de steenbolkfilets. Giet het losgeklopte ei-room mengsel erover. Bestrooi met de verbrokkelde geitenkaas. Zet 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C.

Mosterdvinaigrette

Meng de mosterd, suiker, citroensap en maïsolie en breng op smaak met peper en zout.

Afwerking

Leg de taartjes op het bord. Schik de gemengde sla met ringen van rode ajuin ernaast en besprenkel met de vinaigrette.

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.

Quiche van steenbolk met spinazie en geitenkaas