Hoe maak je schartong klaar?
Schartong klaarmaken doe je best kort en eenvoudig: bak de vis op de graat, bereid schartongfilets 5 tot 10 minuten in een oven van 180°C of rol de filets op voor een feestelijke ovenschotel. Schartong is een verfijnde vis die vooral van juli tot februari op zijn best is.
Hier lees je hoe je schartong bakt, hoelang schartong in de oven moet en wat het verschil is tussen schartong en tongschar.
Kort samengevat
- Schartong is een zachte platvis uit de tarbotfamilie met vrij zacht en vetrijk visvlees.
- Je kunt schartong bakken, stoven, frituren, grillen of in de (stoom)oven bereiden.
- Bak schartong bij voorkeur op de graat en laat de vis maar kort garen.
- Schartongfilet heeft in een voorverwarmde oven van 180°C ongeveer 5 tot 10 minuten nodig.
- Het schartongseizoen loopt van juli tot februari.
Wat is schartong?
Schartong is een beenvis, die behoort tot de orde van de platvissen en familie is van de tarbotten. In Zuid-Europese landen wordt deze vis op handen gedragen, maar bij ons blijft schartong - jammer genoeg - een beetje ondergewaardeerd.
Scharretong (de benaming die men vroeger gebruikte) wordt door onze vissers ook ‘Schotse schulle’ genoemd omdat ze voor de Schotse kust gevangen wordt. De vis komt verder voor in het water rond Ijsland tot aan de Canarische eilanden en in de Middellandse Zee.
Wanneer is schartong in seizoen?
Van juli tot en met februari is schartong in seizoen en goed beschikbaar.
Hoe kun je schartong klaarmaken?
- Bakken: hele schartong op de graat. Laat het vel zitten zodat de vis minder snel kleeft aan de pan.
- Oven: ideaal voor dunne schartongfilets. Gaar tot je vork niet meer aan de vis kleeft. Opgerolde filets zorgen voor een feestelijke presentatie.
- Grillen: ideaal voor een filet of hele vis. Gaar kort, zo hou je de vis sappig.
- Frituren: geschikt voor een filet of stukjes. Gaar kort voor een krokant resultaat.
- Stoven: kruid de visfilets met peper en zout en rol ze met de velkant naar binnen. Zet vast met een houten prikker en leg ze in de bouillon of stoofpotje. Laat ongeveer 5 minuten garen.
Hoe bak je schartong op de graat?
- Gebruik een volledige schartong.
- Verhit vetstof in een pan.
- Wentel de schartong door de bloem. Klop overtollige bloem er voorzichtig af. Kruid met peper en zout.
- Bak de vis 5 minuten aan beide kanten, tot ze goudbruin zijn.
Hoelang moet schartong in de oven?
Een dunne schartongfilet heeft in een voorverwarmde oven van 180°C zo’n 5 tot 10 minuten nodig om te garen.
Hoe weet je of schartong gaar is?
Prik met een vork in de vis. Beweeg je vork voorzichtig heen en weer. Blijft je vork niet kleven aan de vis, dan is hij gaar.
Veelgestelde vragen over schartong
Hoe smaakt schartong?
Schartong heeft een zachte en verfijnde smaak die niet overheerst.
Wat is het verschil tussen schartong en tongschar?
Tongschar hoort bij de scholachtigen en heeft een kleine kop en een kleine bek. De vis heeft dikke, diepwitte filets die zacht en smeuïg zijn. Schartong hoort bij de tarbotfamilie en heeft een grote kop, grote ogen en een grote bek. Het visvlees is minder dik en minder smeuïg dan de tongschar. Schartong wordt vaak gevangen als bijvangst.
Moet je het vel van schartong verwijderen?
Nee, je hoeft het vel van schartong niet te verwijderen. Zo kleeft de vis ook niet aan je pan.
Welke bijgerechten passen bij schartong?
Bij schartong passen lichte, frisse en klassieke aardappel- of groentegerechten die de milde smaak van de vis versterken. Goede keuzes zijn frietjes, puree, een frisse groene salade en knapperige groenten zoals broccoli, courgette, venkel en wortelen. Ook kerstomaatjes, kort meegebakken in de oven, zijn er heerlijk bij.
Deel jouw schartongrecept!
Probeerde je een van onze recepten of heb je nog tips voor een schartongrecept? Laat het ons weten en post een foto of video van jouw gerecht via Facebook, Instagram of TikTok met #lekkervanbijons en tag onze kanalen.
Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!
