Schartong klaarmaken: gerechten die altijd smaken
Schartong werd uitgeroepen tot Vis van het Jaar 2023. Een fantastische keuze! Het is een vis met een verfijnde smaak en je kan er in de keuken veel kanten mee op. Schartong leent zich prima om zowel op de graat te bakken, te frituren, te grillen als in de oven te bereiden. Heb je nog nooit schartong geproefd? Hoog tijd om deze vis van bij ons eens op je menu te zetten! We helpen je op weg met tips en recepten.
Spijker je kennis over schartong bij
Onbekend is onbemind. Daarom delen we hier - naast kooktips - enkele weetjes over deze vissoort.
- Schartong en tongschar: hun namen lijken heel goed op elkaar, maar het zijn wel degelijk twee verschillende vissoorten. Tongschar is een scholachtige platvis met zacht, dik en wit vlees. Schartong behoort ook tot de orde van de platvissen, maar komt uit de tarbotfamilie en wordt hier vaak als bijvangst gevangen. Schartong heeft, in tegenstelling tot de tongschar, een grote kop en een grote bocht in de zijlijn.
- Scharretong (de benaming die men vroeger hanteerde) wordt door onze vissers ook ‘Schotse schulle’ genoemd omdat ze voor de Schotse kust gevangen wordt. De vis komt verder voor in het water rond Ijsland tot aan de Canarische eilanden en in de Middellandse Zee.
- Het schartongseizoen loopt van juli tot februari: dan is deze vis volop verkrijgbaar en op z’n best.
- Het is een eerder kleine vissoort met vrij zacht en vetrijk visvlees, die bij ons ondergewaardeerd wordt, maar in Zuid-Europa meer bekendheid geniet.
Hoe schartong klaarmaken?
Je kan schartong bakken op zijn geheel, zoals een Noordzeetong of een andere platvis. Ook de schartongfilet is geschikt voor diverse bereidingen, van bakken, grillen tot stomen. We staan hier even stil bij de twee meestgebruikte technieken: bakken en in de oven.
Schartong bakken
Zo’n gebakken schartong à la meunière… hemels! Tip: bak hem op de graad voor een perfect resultaat. Opgelet, schartong moet je maar heel kort garen. Je hoeft het vel niet te verwijderen, zo kleeft de vis ook nooit aan je pan. We kunnen je onze recepten voor schartong met zilte aardappelsalade, met gevulde courgette en met citroensaus zeker aanbevelen. In onze video ontdek je hoe schartong op de graat bakt.
Schartong(rolletjes) in de oven
Aan vis in de oven heb je weinig werk. Je legt stukjes vis in een pan of ovenschaal en laat de oven het werk doen. Hoe lang vis in de oven moet, is afhankelijk van de structuur en de dikte. Ook het type oven speelt een rol.
Net zoals bij bakken in de pan geldt voor schartong ook hier: een korte gaartijd is voldoende. Een dunne visfilet heeft in een voorverwarmde oven van 180°C zo’n 5 tot 10 minuten nodig om te garen. Hoe je weet of de vis gaar is? Prik er met een vork in. Beweeg je vork lichtjes heen en weer: blijft je vork niet kleven aan de vis, dan is hij gaar.
Tip: wil je je gerecht er net wat feestelijker laten uitzien? Rol je schartongfiletjes op en leg ze zo in je ovenschotel.
Ken jij nog een lekker schartongrecept?
Laat het ons weten en post een foto of video van jouw gerecht via Facebook, Instagram of Twitter met #lekkervanbijons. Heb je nog tips voor een schartongrolletjesrecept dat zeker een plaatsje verdient op Lekkervanbijons.be? Ook dat horen we graag.
Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!
