Hoe maak je schar klaar?

Schar kun je het makkelijkst bakken in de pan: kruid de vis met peper en zout, wentel hem eventueel licht door bloem en bak hem ongeveer 3 tot 5 minuten per kant in boter en olie. Je kunt schar ook 12 tot 18 minuten in een oven van 180 °C bereiden of krokant frituren in olie van ongeveer 175 °C. Omdat het visvlees dun en fijn is, is schar snel gaar en kun je hem beter niet te lang bakken.

Kort samengevat

Wanneer is schar gaar? Het visvlees moet wit en ondoorzichtig zijn en gemakkelijk van de graat loskomen.

Wat is schar?

Schar is een vis die voorkomt van de Noordzee tot het noorden van Noorwegen, in de Golf van Biskaje en ook in de Baltische Zee. Hij behoort tot de orde van de platvissen en is familie van de pladijzen. In de winter is de schar van bij ons een goed alternatief voor pladijs.

Je herkent schar aan zijn ovale, afgeplatte lichaam, lichtbruine tot zandkleurige bovenzijde en witte onderzijde. Kenmerkend is de ruwe huid wanneer je van de staart naar de kop wrijft. Schar is doorgaans kleiner dan pladijs of zeetong.

Het visvlees is wit, zacht en fijn van structuur en heeft een milde, lichtzoete smaak. Daardoor combineert deze vis goed met eenvoudige smaakmakers zoals boter, citroen, peterselie en verse kruiden. Schar is verkrijgbaar van juli tot en met december.

Hoe kun je schar klaarmaken?

Schar kun je bakken in de pan, bereiden in de oven of frituren. De vis is zowel in zijn geheel als gefileerd geschikt voor deze bereidingswijzen. Omdat het visvlees dun en fijn is, heeft schar meestal maar een korte gaartijd nodig.

Hoe bak je schar in de pan?

Schar bakken in de pan is een eenvoudige manier om de vis te bereiden. De buitenkant krijgt een goudbruin korstje terwijl het visvlees sappig blijft.

Hoelang moet je schar bakken?

Bak schar ongeveer 3 tot 5 minuten per kant. De exacte baktijd hangt af van de dikte van de vis.

1. Dep de vis goed droog met keukenpapier.
2. Kruid met peper en zout.
3. Wentel de schar eventueel door een dun laagje bloem voor een krokanter korstje.
4. Verhit een scheutje olie en een klontje boter in een ruime pan.
5. Bak de schar ongeveer 3 tot 5 minuten aan één kant.
6. Draai de vis voorzichtig om en bak ook de andere kant gaar.
7. Serveer zodra het visvlees wit en ondoorzichtig is en gemakkelijk van de graat loskomt.

Tip: lepel tijdens het bakken wat gesmolten boter over de schar. Voeg op het einde wat citroensap en fijngehakte peterselie toe. Serveer bijvoorbeeld met gekookte aardappelen en een frisse salade.

Hoe maak je een eenvoudige gebakken schar?

Voor een eenvoudige bereiding heb je niet veel nodig. Kruid de schar met peper en zout, bestuif hem eventueel licht met bloem en bak hem in een mengsel van boter en olie. Werk af met citroensap en peterselie.

Voor twee personen kun je twee scharren bereiden en ze serveren met aardappelen, groenten of salade.

Hoe bereid je schar in de oven?

Schar kun je eenvoudig in de oven bereiden. De vis gaart gelijkmatig en blijft sappig zolang je hem niet te lang laat bakken.

Hoelang moet schar in de oven?

Bak schar ongeveer 12 tot 18 minuten in een voorverwarmde oven van 180 °C. De exacte gaartijd hangt af van de grootte en dikte van de vis.

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Leg de schar in een ingevette ovenschaal.
3. Besprenkel de vis met olijfolie en kruid met peper en zout.
4. Voeg naar smaak citroenschijfjes, tijm, peterselie of enkele geplette teentjes knoflook toe.
5. Bak de schar ongeveer 12 tot 18 minuten.

De vis is gaar wanneer het visvlees ondoorzichtig is en gemakkelijk loskomt van de graat.

Tip: voeg kerstomaatjes, courgette of fijngesneden venkel toe aan de ovenschaal. Snijd harde groenten voldoende fijn of gaar ze vooraf, zodat de groenten en de vis ongeveer tegelijk klaar zijn.

Hoe frituur je schar?

Ook schar frituren is een smakelijke bereidingswijze. Vooral kleinere exemplaren lenen zich goed voor frituren: de buitenkant wordt krokant terwijl het visvlees zacht blijft.

Op welke temperatuur frituur je schar?

Frituur schar in olie van ongeveer 175 °C. De exacte baktijd hangt af van de grootte en dikte van de vis.

1. Dep de schar goed droog.
2. Kruid met peper en zout.
3. Wentel de vis door bloem of een licht beslag.
4. Frituur de schar op ongeveer 175 °C tot hij goudbruin en gaar is.
5. Laat de vis uitlekken op keukenpapier.

Serveer gefrituurde schar bijvoorbeeld met citroen, tartaarsaus en frieten.

Welke kruiden passen bij schar?

De milde smaak van schar combineert goed met eenvoudige kruiden en smaakmakers. Geschikte combinaties zijn: citroen, peterselie, bieslook, dille, tijm en knoflook.

Gebruik liever enkele smaakmakers die elkaar aanvullen dan veel sterke kruiden tegelijk. Zo blijft de zachte smaak van de schar goed herkenbaar.

Wat serveer je bij schar?

Schar past bij zowel aardappelgerechten als lichte groenten. Je kunt de vis bijvoorbeeld serveren met gekookte aardappelen, puree, frieten, gestoofde prei, spinazie, wortelen of een frisse salade. Kies seizoensgroenten van eigen bodem.

Een lichte botersaus, citroenboter of tartaarsaus past er eveneens goed bij.

Veelgestelde vragen over schar

Wat is het verschil tussen schar, tongschar en schartong?

Schar, tongschar en schartong zijn drie verschillende vissoorten. De namen lijken op elkaar, maar de vissen verschillen in lichaamsvorm, smaak en structuur van het visvlees.

Tongschar wordt ondanks zijn naam niet tot de echte tongen gerekend. Schartong behoort tot de familie van de tarbotachtigen. Schar, tongschar en schartong zijn dus geen verschillende benamingen voor dezelfde vis.

Je kunt de drie soorten wel op vergelijkbare manieren bereiden. Houd rekening met de dikte en structuur van het visvlees en pas de gaartijd daarop aan.

Moet je schar ontvellen voor het bakken?

Nee. Je hoeft schar niet te ontvellen voordat je hem bakt. Je kunt de vis perfect met vel bereiden. De huid helpt bovendien om het fijne visvlees tijdens het bakken bij elkaar te houden.

Eet je schar liever zonder vel? Vraag dan aan je vishandelaar om de vis te ontvellen of te fileren. Laat ook de ingewanden verwijderen wanneer je de schar in zijn geheel wilt bereiden.

Waarop moet je letten als je verse schar koopt?

Verse schar herken je aan een frisse, neutrale zeegeur, heldere ogen en stevig visvlees. De huid hoort vochtig te zijn en er fris uit te zien.

Bewaar verse schar zo koud mogelijk in de koelkast en bereid hem bij voorkeur op de dag van aankoop. Vraag je vishandelaar ook naar de herkomst en de beschikbaarheid van lokaal aangevoerde schar.

Wat is de beste manier om schar klaar te maken?

Schar bakken in de pan is een eenvoudige en snelle bereidingswijze. Bak de vis ongeveer 3 tot 5 minuten per kant in boter en olie en serveer hem zodra het vlees wit en ondoorzichtig is.

Hoelang moet schar bakken?

Reken in de pan op ongeveer 3 tot 5 minuten per kant. In een oven van 180 °C duurt de bereiding ongeveer 12 tot 18 minuten. De exacte tijd hangt af van de grootte en dikte van de vis.

Ga jij schar bereiden?

Of ken je nog scharrecepten die wij eens moeten proberen? Laat het ons weten via Facebook, Instagram of TikTok via een leuke foto of video met #lekkervanbijons of tag onze kanalen. 

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes: stel Lekkervanbijons.be in als je Google-voorkeursbron voor nieuws en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!