Hoe bereid je pieterman?

Pieterman is een stevige witte vis van bij ons die je kunt bakken in de pan, garen in de oven of bereiden in papillot op de barbecue. Een gemiddelde pietermanfilet heeft in de pan ongeveer 5 tot 8 minuten nodig; in een oven van 180 °C of in een papillot op de barbecue ongeveer 10 tot 15 minuten. Houd de bereiding eenvoudig met citroen, boter, olijfolie en verse kruiden, zodat de zachte smaak van de vis centraal blijft staan.

Kort samengevat

• Gebruik bij voorkeur filets van ongeveer dezelfde dikte, zodat ze gelijkmatig garen.
• In de pan: ongeveer 5 à 8 minuten op middelhoog vuur. 
• In de oven: ongeveer 10 à 15 minuten op 180 °C.
• In papillot op de barbecue: ongeveer 10 à 15 minuten op middelhoge hitte.
• Hoeveel per persoon: reken op ongeveer 150 à 200 gram filet.
• Wanneer is pieterman gaar? Het vlees is niet meer doorschijnend en valt gemakkelijk in lamellen uiteen. 

Wat is pieterman?

Pieterman is een vissoort die onder meer in de Noordzee en langs de Europese kusten leeft. Bij ons komen de kleine pieterman (10 à 18 cm lang) en de grote pieterman (gewoonlijk 25 à 30 cm lang, maar kan een lengte tot 40 cm bereiken) voor. Onder meer de klimaatopwarming, met steeds warmer zee- en strandwater, zorgt ervoor dat vissoorten die het goed doen in warmer water, zoals de pieterman, er sterk op vooruit zijn gegaan en dus vaker voorkomen.

Vanaf september tot en met mei voeren onze vissers pieterman aan. De soort die je in je viswinkel of supermarkt vindt, is de grote variant.

Het visvlees is stevig en sappig. De smaak lijkt sterk op die van noordzeetong. Er is wel een belangrijk aandachtspunt: de rugstekels kunnen venijnig steken. Laat een hele vis daarom bij voorkeur door de vishandelaar schoonmaken. Koop je pietermanfilets, dan is dat risico al weggenomen. 

Op welke manieren kun je pieterman klaarmaken?

Voor filets is bakken in de pan het snelst. Voor een extra sappige bereiding is pieterman in papillot, in de oven of op de barbecue, een uitstekende keuze. Dit zijn onze aanbevelingen:

Hoe bereid je pieterman voor?

Dep de vis droog met keukenpapier voordat je hem bakt. Een droog oppervlak kleurt mooier en voorkomt dat de vis in de pan eerder stoomt dan bakt. Kruid pieterman vlak voor de bereiding met peper en een beetje zout.

Citroen, knoflook, peterselie, dille, tijm, kappertjes, olijfolie en boter passen uitstekend bij pieterman. Reken op ongeveer 150 tot 200 gram visfilet per persoon.

Hoe bak je pieterman in de pan?

1. Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg een klontje boter of een scheutje olijfolie toe. 
2. Leg de vis in de pan en bak hem enkele minuten zonder hem voortdurend te verschuiven. Zo krijgt de pieterman een mooie goudbruine korst.
3. Draai de filet voorzichtig om en voeg eventueel een klontje boter. Lepel de schuimende boter tijdens de laatste minuten over de vis. Afhankelijk van de dikte heeft een pietermanfilet meestal ongeveer 5 tot 8 minuten totale baktijd nodig.

Hoe maak je pieterman in de oven klaar?

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 
2. Leg de pietermanfilets in een licht ingevette ovenschaal. Voeg bijvoorbeeld kerstomaten, dun gesneden venkel, prei of courgette toe. Besprenkel met olijfolie en citroensap en kruid met peper, zout en verse kruiden.
3. Laat de vis ongeveer 10 tot 15 minuten garen, afhankelijk van de dikte van de filets. Een dikke filet of een hele, schoongemaakte pieterman heeft wat langer nodig. Controleer liever iets te vroeg dan te laat.

Onze tip: wil je extra sappige vis? Dek de ovenschaal tijdens het eerste deel van de gaartijd losjes af met bijvoorbeeld aluminiumfolie of bakpapier. Haal de afdekking op het einde weg, zodat de bovenkant licht kan kleuren.

Pieterman in papillot op de barbecue

1. Schik een pietermanfilet op aluminium- of bakpapier met groenten naar keuze (bijvoorbeeld dunne plakjes courgette, venkel, tomaat of prei). Voeg enkele schijfjes citroen, verse kruiden, een scheutje olijfolie en eventueel een klein scheutje witte wijn toe.
2. Vouw het pakket goed dicht, zodat de stoom niet ontsnapt. 
3. Leg de papillot op een barbecue met middelhoge hitte en laat de vis ongeveer 10 tot 15 minuten garen.

Onze tip: open de papillot voorzichtig: er kan hete stoom ontsnappen. Serveer de vis bij voorkeur rechtstreeks uit het pakketje. Zo blijven de smaakvolle sappen mooi bij de vis en groenten.

Veelgestelde vragen over pieterman

Kun je pieterman rechtstreeks op de barbecue grillen?

Ja, pieterman kan ook rechtstreeks op de barbecue, al zijn visfilets vrij delicaat. Vet het rooster goed in en bestrijk ook de vis licht met olie. Gril de filet op middelhoge hitte en draai hem bij voorkeur slechts één keer om.

Een visklem of grillmand voorkomt dat de filet snel uit elkaar valt. Voor beginners is pieterman in papillot meestal de meest betrouwbare methode: de vis blijft sappig en kan niet aan het rooster vastkleven.

Welke smaken passen goed bij pieterman?

Omdat pieterman mild en verfijnd smaakt, werken frisse en kruidige combinaties het best. Denk aan citroen met peterselie, boter met kappertjes, tomaat met basilicum of venkel met dille. Ook een lichte mosterdsaus past goed bij deze vis.

Vermijd zware sauzen die de smaak van de pieterman overheersen. Hetzelfde geldt voor sterke marinades. Een korte marinade met olijfolie, citroenzeste en kruiden is voldoende. Laat vis niet lang in veel citroensap liggen, want het zuur verandert de structuur van het visvlees.

Hoe weet je of pieterman gaar is?

Gare pieterman heeft stevig en sappig vlees dat gemakkelijk in lamellen uit elkaar valt. Het midden mag niet meer glazig of koud zijn.

Waarom moet je pieterman niet te lang garen?

De grootste fout bij pieterman is te lang garen. Het is een magere vis. Haal de vis dus uit de pan, oven of barbecue zodra hij net gaar is. Zo blijft het visvlees mals en sappig.

Hoelang moet je pieterman bakken?

Een gemiddelde filet heeft in een hete pan ongeveer 5 tot 8 minuten nodig. De exacte baktijd hangt af van de dikte. Draai de filet tijdens het bakken slechts één keer om.

Welke bijgerechten passen bij pieterman?

Aardappelpuree, krieltjes, geroosterde aardappelen, venkel, prei, spinazie, tomaat en courgette zijn goede combinaties. Houd het bijgerecht eenvoudig, zodat de vis centraal blijft staan.

Deel jouw favoriete pietermanrecept!

Probeerde je een van onze recepten of heb je nog tips voor ons? Laat het weten via Facebook, Instagram of TikTok via een leuke foto of video met #lekkervanbijons of tag onze kanalen. 

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes: stel Lekkervanbijons.be in als je Google-voorkeursbron voor nieuws en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!