Wat is ragout van konijn en hoe maak je dit gerecht?

Ragout van konijn is een klassieker, maar een die helemaal past in de moderne keuken. Het gerecht combineert de delicate smaak van konijnenvlees met een romige, volle saus. Zin in? Leer hier je hoe je zelf konijnenragout maakt, krijg praktische bereidingstips én inspiratie voor wat je erbij kunt serveren.

Wat heb je nodig voor ragout van konijn?

Ragout is een stoofgerecht waarbij vlees langzaam wordt gegaard in een saus, vaak op basis van bouillon en room of roux. Konijnenragout is een variant waarbij konijn centraal staat. Dit gerecht is ideaal voor koude dagen en feestelijke diners.

Kies steeds voor konijn van eigen bodem. Lees hier hoe je op het winkelpunt de herkomst kunt achterhalen. 

Ons basisrecept voor ragout van konijn

1. Gebruik een heel konijn (versneden in stukken). Bestrooi de stukken konijn licht met zout en peper. Verhit 2 eetlepels boter en olijfolie in een grote braadpan en bak de stukken konijn rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
2. In dezelfde pan voeg je 2 fijngehakte uien en 2 teentjes geperste knoflook toe. Doe er 2 wortels (in blokjes) en 2 stengels selderij (in blokjes) bij. Laat dit zo’n 5 tot 8 minuten zachtjes fruiten tot alles licht gekaramelliseerd is. Voeg eventueel ook nog 100 g champignons (in plakjes) toe en bak nog 3 minuten mee.
3. Strooi 2 eetlepels bloem over de groenten en roer goed door. Laat de bloem een minuut meegaren om de bloemsmaak te laten verdwijnen. Blus af met 250 ml droge witte wijn en roer de aanbaksels los van de bodem van de pan. Voeg nu 500 ml kippenbouillon toe, samen met een laurierblad en een takje tijm. Doe het konijn terug in de pan en breng aan de kook. Zet daarna het vuur laag en laat het geheel 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan. Wees geduldig: langzaam garen is de sleutel tot een zachte, smaakvolle ragout.
4. Haal de konijnstukken uit de pan en laat wat afkoelen. Verwijder de botten en pluk het vlees in grove stukken. Zeef de saus eventueel als je een gladde structuur wilt.
5. Voeg 150 ml room toe aan de saus en eventueel een lepel mosterd voor extra diepte. Laat even inkoken tot de saus dik en romig is. Breng op smaak met peper en zout. Doe het geplukte konijnenvlees terug in de pan en laat nog 10 minuten zachtjes mee sudderen. Tip: voeg op het einde verse peterselie toe voor een frisse tegenhanger van de rijke saus.

Nog bereidingstips voor een perfecte ragout

• Bouillon is alles: gebruik een zelfgemaakte kippenbouillon voor de beste smaak.
• Laat even rusten voor het serveren. Net als bij andere stoofpotjes geldt: de dag erna is de ragout nóg lekkerder. Maak het gerust een dag van tevoren.
• Voeg de room pas toe als de saus niet meer kookt, anders kan de saus schiften.

Wat eet je bij konijnenragout?

Een klassieke ragout van konijn vraagt om bijgerechten die de smaken aanvullen en het geheel in balans brengen. Hier zijn enkele heerlijke suggesties:

• Gekookte of geroosterde aardappelen of aardappelpuree: de klassieke keuze. Maak een smeuïge puree. Die neemt de saus perfect op.
• Knapperig brood: een rustiek zuurdesembrood of een stokbrood past perfect bij dit gerecht. Ideaal om de saus tot de laatste druppel op te deppen.
• Groenten als bijgerecht: serveer de ragout met lokale seizoensgroenten. Denk aan boontjes, spruitjes, geroosterde pastinaak of zelfs een frisse salade met veldsla, walnoten en een mosterddressing.
• Pasta: voor een iets lichtere benadering kun je de ragout serveren over tagliatelle of een pastavariant naar keuze. 

Hoelang kun je ragout bewaren?

• In de koelkast kun je ragout in een afgesloten bakje 2 dagen bewaren. Laat de saus eerst afkoelen.
• Je kunt de ragout ook invriezen en tot 3 maanden in de diepvriezer bewaren.
• Opwarmen? Laat de saus eerst ontdooien in de koelkast. Warm vervolgens de ragout op in een pan op een laag vuur. Blijf roeren en haal de pan van het vuur voor de saus begint te koken.

Voor alle ingrediënten die je nodig hebt voor onze recepten, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag je ingrediënten rechtstreeks bij de boer? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten in Vlaanderen.

Heb je nog een recepttip voor ons? Laat het weten via Facebook of Instagram: post een video of foto van jouw bereiding en tag onze kanalen.

Wil je op de hoogte blijven van onze laatste nieuwtjes? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief of volg ons ook op YouTube of Pinterest.