Hoe kun je konijn in de oven klaarmaken?

Het bereiden van konijn in de oven is een heerlijke manier om het sappig, smaakvol en feestelijk te serveren. Lees hier hoe je konijn in de oven klaarmaakt, welke kruiden en smaakmakers je kunt gebruiken en hoe je kunt variëren met deze bereidingstechniek.

Waarom konijn en de oven een topduo zijn

Vooraleer we de oven aanzetten, is het goed om te weten waarom konijn van bij ons een uitstekende keuze is:

• Je serveert gerechten die overladen zijn met smaak: je kunt konijn langzaam garen in de oven en marineren voor nog meer smaak.
• Mager vlees: konijnenvlees bevat weinig vet en is licht verteerbaar.
• Veelzijdig: de milde smaak maakt het geschikt voor zowel klassieke bereidingen zoals konijnrollade in de oven en hippe bereidingen zoals pulled rabbit. 

Hoe konijn klaarmaken in de oven?

Je kunt konijn kopen als hele karkas of in porties (bouten, rugfilet, enz.). Voor ovenbereidingen zijn bouten ideaal. Deze blijven sappig en zijn gemakkelijk te bereiden. We delen hier ons basisrecept voor konijn uit de oven.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• 4 konijnenbouten
• 2 uien, in ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 250 ml droge witte wijn of donker bier
• 2 eetlepels olijfolie of boter
• Peper en zout

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Kruid de konijnenbouten met peper en zout.
• Verhit olie of boter in een pan en bak de bouten kort aan. Dit zorgt voor een lekkere korst. Leg de aangebraden bouten in een ovenschaal.
• Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig en verdeel dit mengsel over het vlees.
• Voeg tijm, laurier en wijn of bier toe aan de schaal.
• Dek de schaal af met aluminiumfolie of een deksel. Laat garen in de oven voor ongeveer 50 minuten. Controleer of het vlees gaar is en van het bot valt.

Tips voor perfect gebraden konijn uit de oven

De oven verhit het vlees aan alle kanten tegelijk. Kleine stukken konijn kun je eerst kleuren in vetstof in een braadpan en daarna verder braden in een hete oven van 180° C. De omringende hitte zorgt ervoor dat het vlees snel klaar is.  

• Net als bij konijn bakken haal je best het vlees enige tijd op voorhand uit de koelkast. Kruid pas op het allerlaatste moment. Want zout trekt vocht uit het vlees. Marineren helpt het vlees malser maken en geeft extra smaak.
• Pas het formaat van de braadslee of braadpan aan. Zeker in een hete oven kan de vetstof rond het vlees beginnen te roken met onaangename aroma’s als gevolg. Voeg een klontje verse boter toe vlak voor je het vlees in de oven schuift of leg er enkele grof gesneden groenten rond. Die voorkomen dat het vet verbrandt en ze geven extra smaak aan de jus.
• Regelmatig overgieten met het braadvocht is vooral bij hoge temperaturen belangrijk. Het remt de garing wat af en voorkomt een te harde korst.
• Konijn braden is geen exacte wetenschap. De diameter van het vlees varieert en niet iedere oven is even accuraat wat temperaturen betreft. Een kerntemperatuurmeter kan hierbij een handig hulpmiddel zijn. Reken op een bereidingstijd van 40 à 50 minuten. Het vlees is gaar als het niet meer rozig is en gemakkelijk van het bot komt.
• Laat het vlees rusten. Na het bakken is het goed om het vlees 10 minuten te laten rusten onder folie. Zo verdelen de sappen zich opnieuw mooi in het vlees.

Kruiden en smaakmakers: hoe breng je konijn op smaak?

De smaak van konijn is verfijnd, dus je hoeft het niet te overstemmen. Hier zijn enkele combinaties die uitstekend passen:

• Tijm, laurier, knoflook, ui: een tijdloze mix, vooral met witte wijn.
• Rozemarijn en salie: geeft een wat krachtigere kruidigheid.
• Mosterd en room: voeg een fijn laagje mosterd toe voor het bakken en blus af met room voor een romige saus.
• Oregano en paprikapoeder voor een zuiders aroma.
• Kaneel, paprikapoeder, safraan en komijn: lekker in combinatie met spinazie en kikkererwten.

Bewaren en opwarmen

Konijn smaakt vaak nóg beter de volgende dag. Je kunt het gemakkelijk bewaren:

• In de koelkast: maximaal 2 dagen
• In de vriezer: tot 3 maanden (in goed afgesloten bakje)

Opwarmen doe je langzaam, bij voorkeur in de oven op 150°C met een scheutje extra vocht.

Voor alles wat lekker is om in deze gerechten te gebruiken vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij een hoeve, buurderij of boerenmarkt in jouw buurt? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten.

Kun jij konijn braden zoals een echte chef?

En heb je nog tips voor ons? Laat het zeker weten via Facebook of Instagram: post een video of foto van jouw bereiding en tag onze kanalen.

Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!