Snijbiet, een vergeten groente om te onthouden

Snijbiet kan je in verrassend veel gerechten verwerken. Deze groente lijkt van uiterlijk een beetje op rabarber, maar de bladeren smaken eerder naar spinazie. De stengels doet dan weer denken aan rode biet. Benieuwd naar deze kleurrijke en smaakvolle groente van bij ons? Wij vertellen graag hoe je ze klaarmaakt en in welke recepten snijbiet een verrassende twist toevoegt.

Wat is snijbiet?

Je kent snijbiet misschien ook wel onder de naam warmoes. Het is een stevige bladgroente die in verschillende variaties te vinden is. Meestal hebben de stengels (ook wel ribben genoemd) een rode kleur, maar ze bestaan ook in allerlei andere kleurtjes zoals geel, groen of paars. Zowel de bladeren als de stengels zijn eetbaar.

Warmoes is een typische seizoensgroente. Je koopt ze vanaf de late lente tot aan de start van de winter (de eerste vorst).

Leuk weetje: snijbiet dankt zijn naam aan het feit dat de bladeren erg snel teruggroeien nadat men ze heeft afgesneden. Na 2 à 3 weken is warmoes opnieuw klaar om geoogst te worden!

Hoe snijbiet bewaren?

Net zoals andere bladgroentes kan je snijbiet niet zo lang bewaren. De smaak is ook op z’n best wanneer de groente fris en knapperig is. Je bewaart verse snijbiet maximum 2 dagen in de groentelade van je koelkast.

Heb je te veel snijbiet gekocht? Dan kan je de groente ook kort blancheren en daarna invriezen. Op die manier kan je de warmoes nog ongeveer 3 maanden bewaren.

Blancheren doe je in kokend water met een beetje zout: eerst de stengels 3 minuten, dan voeg je de bladeren toe en laat je die nog 1 minuut mee koken. Haal de snijbiet uit de kookpot, laat schrikken in koud water en verdeel in bakjes om zo in te vriezen.

Snijbiet klaarmaken op 4 manieren

Van koken tot stoven, stomen en zelfs roerbakken: snijbiet is zó veelzijdig dat je er heel diverse gerechten mee kan klaarmaken. Ook rauw is warmoes trouwens een echte topper in bijvoorbeeld salades.

Let wel op: de bladeren hebben een kortere bereidingstijd dan de stengels. Verwijder ze dus altijd van elkaar. Maak de groente voor het bereiden ook schoon onder stromend water.

Snijbiet koken

• Zet een grote kookpot met gezouten water op het vuur.
• Zodra het water kookt, voeg je de in stukjes gesneden stengel toe. Deze mag ongeveer 8 minuten koken.
• Test met een vork of de stukjes beetgaar zijn. Daarna voeg je de bladeren toe. Deze zijn na 2 à 3 minuten al klaar.
• Giet de snijbiet af en druk de blaadjes kort uit.

Snijbiet stoven

Door de stengels te stoven geef je ze extra smaak.

• Stoof de snijbiet op een laag vuur in wat vocht, zoals bouillon of witte wijn.
• De stengels zijn gaar na 10 à 12 minuten, de bladeren kan je de laatste minuten ook nog toevoegen om even te garen.

Snijbiet stomen

Door snijbiet te stomen behouden de stengels het beste hun kleur.

• Je stoomt de stengels gaar in ongeveer 15 à 17 minuten.
• De bladeren kan je de laatste minuten nog kort even mee stomen of apart garen.

Snijbiet roerbakken of wokken

• In de wok zijn de stengels van de snijbiet gaar na 5 à 7 minuten.
• De bladeren zijn ook in de wok na 2 à 3 minuten klaar.

Tip: er komt veel vocht uit de bladeren wanneer je ze wokt. Giet tijdens het wokken het vocht regelmatig af. Als je wacht tot het verdampt is, is de snijbiet vaak al té gaar.

Vlijmscherpe tips om te koken met snijbiet

• Wil je warmoes gebruiken in een van je gerechten, reken dan voor rauwe warmoes ongeveer 100 g per persoon en voor gegaarde warmoes 250 g.
• Wat is er lekkerder dan een stevige stamppot? Snijbiet is perfect om hierin te verwerken, bijvoorbeeld met boerenkool, een zachtgekookt eitje en gepekelde uitjes.
• Is je snijbiet niet meer zo vers? Geen probleem: maak er een volle soep mee met bijvoorbeeld aardappel.
• Lekker en simpel: snijbiet met oude kaas, gegratineerd in de oven. Perfect als voor- of bijgerecht. Best laat je de snijbiet eerst even garen alvorens je hem in de oven schuift.
• Rauwe snijbiet kan salades een ietwat scherpe smaak geven. Daarom combineer je hem best met bijvoorbeeld een zure dressing of met een vetter ingrediënt zoals spek.

Tip: Van alles wat lekker is om in onze recepten met snijbiet te gebruiken, vind je in de winkel een even lekkere bioversie. Koop jij graag rechtstreeks bij een hoeve, buurderij of boerenmarkt in jouw buurt? Rechtvanbijdeboer.be bundelt alle verkooppunten.

Is snijbiet ook jouw favoriet?

Met snijbiet kan je in de keuken werkelijk alle kanten op. Kook jij graag met deze vergeten groente of heb je tips voor warmoes die we absoluut moeten kennen? Laat het ons weten via Facebook, Instagram of Twitter met #lekkervanbijons.

Blijf op de hoogte van onze laatste nieuwtjes: schrijf je in voor onze nieuwsbrief of volg ons ook op YouTube of Pinterest.