Kalfsblanquette
Hoofdgerecht
Kookniveau:
1,5 kg kalfsvlees (schouder, spiering, lage ribben of borst), in kleine stukken
100 g wortel, 80 g ui, 60 g prei, 60 g groene selder, in stukjes
kruidentuiltje van tijm, laurierblad en peterselie
1 kruidnagel
1 l pocheervocht
40g boter
60g bloem
20 zilveruitjes, gegaard in blanke fond
250g champignons, gegaard zonder te kleuren
5 eierdooiers
citroensap
nootmuskaat
100 ml room
peper en zout
Bereidingswijze
Zet het vlees onder met gezouten water. Breng zachtjes aan de kook en roer regelmatig. Schep af en toe het schuim weg. Giet af en zet op in vers water. Voeg de groenten, de kruidnagel en het tuiltje toe en laat nog 90 minuten zachtjes garen (niet koken!). Maak een roux met de boter en de bloem. Voeg al roerend de rest van het kookvocht toe, tot je een saus krijgt. Bind de saus verder met de room en de eierdooiers, en breng op smaak met peper, zout, citroensap en nootmuskaat. Leg het vlees in een andere pot, voeg de uitjes en de champignons toe en hou warm. Giet de saus door een zeef over het vlees en laat warmen. Serveer.
Suggesties van gebruikers
Voeg zelf een tip of suggestie toe
