Vlees bakken

Vlees bakken

Wie houdt er niet van een smakelijk en krokant korstje? Bakken is niet toevallig de meest gebruikte kooktechniek voor vlees. Bij bakken zorgt vetstof voor de ideale geleiding tussen de hete pan en het vlees. Zo kan je ten volle genieten van de heerlijke aroma’s die de bruiningsreactie meebrengt. Bakken is vooral geschikt voor malse, niet te dik gesneden stukken vlees met weinig bindweefsel zoals steaks, koteletten, kalfslapjes...

7 tips om je vlees perfect te bakken

  • Gebruik bij voorkeur pannen met een dikke bodem. Die behouden beter hun warmte wanneer je er het vlees in legt. Een hete pan voorkomt dat het vlees aan de bodem gaat kleven.
  • Haal het vlees ruim op voorhand uit de koelkast. Te koud vlees spant zich op bij het bakken en doet de temperatuur te hard dalen. Dat is nefast voor een mooi korstje.
  • Pas het formaat van de pan aan het vlees aan. Als de pan te groot is, verbrandt de vetstof rond het vlees. Als de boter dreigt te verbranden, voeg dan een vers klontje toe.
  • Kruiden moet vooraf, want er is niets zo lekker als ingebakken smaken. Doe het wel pas net voor het vlees de pan in gaat, want zout trekt vocht uit vlees.
  • Laat het vlees goed aankorsten vóór je het omdraait. Verlaag na het aankleuren de temperatuur om te vermijden dat de buitenkant te sterk uitdroogt en aanbrandt.
  • Gebruik geen vork tijdens het bakken. Door te prikken gaan sappen verloren. Werk liever met een spatel of tang.
  • Je kan de baktijd van dikkere stukken verkorten door na het korsten een deksel op de pan te plaatsen. Het stoomeffect zorgt voor een snellere garing in de kern.

Hoe bak ik een steak?

Hoe bak je een steak zoals je hem graag hebt? Ontdek het in onze stap-voor-stapvideo.

  • Haal de steak enige tijd op voorhand uit de koelkast om een koude kern te vermijden. Dep hem droog: dan krijg je een nog mooier korstje.
  • Doe de boter in een hete pan en wacht tot het schuim is weggetrokken. Gebruik die tijd om de steaks te kruiden.
  • Laat het vlees anderhalve minuut bakken op hoog vuur vóór je het omdraait. Alleen zo krijg je een mooi korstje en de lekkere smaak van goed gebakken vlees. Doe hetzelfde op de andere kant voor een ideale bleu.
  • Wil je de steak meer gegaard, draai dan na die eerste 3 minuten het vuur lager. Rustig verder garen voorkomt een droge buitenkant. Met 1 minuut extra aan beide kanten is het vlees saignant.
  • Voor à point of bien cuit doe je er nog eens respectievelijk 1 of 2 minuten bij. Maar dit is natuurlijk geen exacte wetenschap, de echte gaartijd hangt af van de structuur van het vlees, de pan, de sterkte van het vuur…
  • Laat het vlees rusten op een warm bord, losjes met aluminiumfolie afgedekt, even lang als het gebakken werd. Zo kan het vlees zich ontspannen en krijgen de sappen de kans om zich opnieuw over het volledige stuk te verdelen.

Hoe kan je controleren of de bakwijze goed zit?

Een gemakkelijke manier om na te kijken hoe ver je vlees is gegaard, is de truc met je hand. Druk even met je vinger in het vlees. Voel dan aan het deel van de handpalm net naast de duim om de zachtheid te vergelijken.

bleu

Duw linkerduim en wijsvinger zachtjes samen. Druk met de rechterwijsvinger onderaan de duim. Het vlezige deel is zacht. Dit is hoe bleu gebakken vlees aanvoelt.

saignant

Duw linkerduim en middenvinger zachtjes samen. Druk met de rechterwijsvinger onderaan de duim. Dit is hoe saignant gebakken vlees aanvoelt.

à point 

Duw linkerduim en ringvinger zachtjes samen. Druk met de rechterwijsvinger onderaan de duim. Dit is hoe à point gebakken vlees aanvoelt.

bien cuit 

Duw linkerduim en pink zachtjes samen. Druk met de rechterwijsvinger onderaan de duim. Dit is hoe bien cuit gebakken vlees aanvoelt.

Hoe bak ik een varkenskotelet?

Hoe bak je een varkenskotelet nog sappiger? Ontdek het in onze stap-voor-stapvideo.

  • Koud vlees moet je veel langer verhitten om het tot in de kern te garen. Hoe langer de verhitting, hoe meer sappen uit het vlees geduwd worden en hoe droger het resultaat dus. Haal daarom ook varkensvlees enige tijd op voorhand uit de koelkast.
  • Dep het vlees droog om een nog mooier korstje te krijgen.
  • Doe de boter in de hete pan en wacht tot het schuim is weggetrokken. Kruid intussen het vlees met peper, zout en - net als grootmoeder vroeger - een vleugje nootmuskaat. Dit ondersteunt de smaak van varkensvlees.
  • Laat het vlees 2 minuten bakken op hoog vuur vooraleer je het omdraait. Je wil tenslotte een mooi korstje en de lekkere smaak van goed gebakken vlees. Bak ook de andere kant 2 minuten op hoog vuur. Verlaag dan het vuur om rustig verder te garen en het vlees sappig te houden. Want hoe hoger de temperatuur, hoe meer sappen verloren gaan.
  • Haal het vlees uit de pan net voor het volledig gegaard is. Laat het vlees mooi tot aan het been nagaren op een warm bord, losjes met aluminiumfolie afgedekt.
  • Rustig garen is vooral voor mager vlees als filetkoteletten of mignonnettes van belang. Met vet dooraderde koteletten uit de lage rib of de spiering kunnen iets harder gebakken worden. Omdat het vet voor sappigheid van binnenuit zorgt, zijn ze ook zeer geschikt om te grillen.

Tip: een randje vet helpt te voorkomen dat varkensvlees uitdroogt tijdens het bakken. Het is een extra garantie voor een mals, sappig stukje vlees met meer smaak. Na het bakken snijd je het vetrandje weg, als je dat wenst. Laat je ook niet afschrikken door meer vetdooraderd vlees zoals spiering. Het vet smelt tijdens het bakken weg en zorgt voor extra sappigheid van binnenuit en voor een vollere smaak. 

Hoe bak ik een worst?

  • De meeste mensen prikken tijdens het bakken in de worst om te vermijden dat het velletje zou barsten. Niet doen, want zo gaan veel lekkere sappen verloren.
  • Beter is om de worst in een lauwe pan met boter op te zetten en de temperatuur langzaam te laten stijgen. Zo kan het velletje zich ontspannen en zal het niet scheuren. Alle sappen blijven in het vlees met een smeuïge worst als resultaat. Niet prikken dus.
  • Je kan ervan uitgaan dat de slager het gehakt optimaal op smaak brengt. Kruiden met peper en zout is dus overbodig.
  • Ook worst moet je na het bakken en voor het serveren laten rusten. Als de temperatuur wat zakt, is het vlees veel beter in staat de sappen op te houden en lopen ze niet in je bord.
You must have Javascript enabled to use this form.

Nieuwsbrief