Personen
4
Bereiding
Spoel de zeetongen onder stromend koud water, verwijder de schubben van het witte vel, de ogen en de kieuwen, spoel nog eens na en dep droog op keukenpapier.
Snijd de sjalotten fijn en stoof ze aan met boter in een braadpan. Leg de vissen er bovenop. Bevochtig met visfumet en oude Geuze. Smeer een stuk aluminiumfolie in met boter en leg dit hier bovenop.
Zet de pan 6 minuten in een oven op 180°C totdat de vissen gaar zijn. Fileer de vissen en houd ze apart warm. Laat de saus tot 3/4de inkoken. Monteer met boter en werk af met enkele druppels citroensap.
Was de lamsoren en stoof ze aan met boter in een pot.
Kook de erwten gaar in water. Laat ze schrikken in ijswater zodat ze mooi groen blijven. Stoof ze kort aan in boter in een pot.
Schil de wortelen en snijd ze in stukjes. Leg ze in een steelpan en glaceer ze onder een deksel met een mengsel van kristalsuiker, boter, foelie en gevogeltefond totdat ze gaar zijn.
Schil de asperges en kook ze gaar in water. Bak ze in een pan met boter. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.
Schenk een flinke lepel vissaus in een diep bord. Schik daarop de zandwortelen, erwtjes, asperges en lamsoren. Helemaal bovenaan leg je de zeetong.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
