Deze frisse, romige soep van waterkers en amandelen smaakt lekker op een wat koudere dag.
Snijd de ui en look fijn.
Verhit 1 el olijfolie in een ruime kookpot en stoof de ui en look glazig. Voeg de amandelen en brood toe. Giet het water erbij en laat het geheel kort opkoken.
Pureer tot een glad geheel.
Breng verder op smaak met peper, zout en sherry-azijn.
Verdeel de waterkers bovenop de soep en dresseer met een 1 eetlepel olijfolie en gemalen peper. Werk eventueel af met enkele geroosterde amandelschilfers.
