Stoofpotje van kalfsvlees met filodeeg
Een stoofpotje dat pure winterse gezelligheid uitstraalt. Mals kalfsvlees gaart langzaam in een saus van appelcider, met krieltjes, spruitjes en zoete appelpartjes. Daarboven komt een krokant laagje filodeeg: een warm pakketje vol comfort op je bord.
Bereiding
Kruid het stoofvlees met peper en zout. Verhit boter in een braadpan en bak het vlees in porties goudbruin. Haal het vlees uit de pan.
Snipper de ui en bak hem glazig in dezelfde pan. Schil de wortelen en snijd ze in plakjes. Voeg ze toe aan de ui en roerbak 2 minuten. Roer de tomatenpuree eronder en laat 1 minuut meebakken.
Blus de pan met de cider en roer de aanbaksels los. Voeg het vlees opnieuw toe, samen met de kalfsfond, appelstroop, tijm en laurier. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan ongeveer 2 uur zachtjes stoven tot het vlees mals is.
Halveer de krieltjes en de spruitjes en snijd de appels in partjes. Schep de krieltjes en spruitjes de laatste 15 minuten onder het stoofpotje. Voeg de appelpartjes en de peterselie de laatste 5 minuten toe.
Verwijder het laurierblad en de tijm. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout. Is de saus te dun? Bind ze dan met een beetje maïzena.
Zet de ovengrill aan. Verdeel het stoofpotje over 4 individuele, ovenbestendige potjes. Snijd elk vel filodeeg in de lengte doormidden, verfrommel de stukken licht en leg ze op de stoofpotjes. Bestrijk met een beetje gesmolten boter en zet ongeveer 5 minuten onder de ovengrill tot het deeg goudbruin en krokant is.
Serveer meteen.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
