Bereiding
Leg de mergpijpjes ongeveer 4 uur in gezouten water en spoel ze daarna.
Leg het rundvlees in een grote kookpot en overgiet met ongeveer 2,5 tot 3 liter koud gezouten water, zodat het vlees ruim onderstaat. Zet op het vuur, breng aan de kook en schuim regelmatig af. Laat het vlees 2 à 3 uur zacht sudderen.
Voeg het groen van de prei, de selderbladeren, uien en wortelen toe, samen met de kruiden en de tomatenpuree. Voeg tijdens het laatste halfuur ook de mergpijpjes toe. Verwijder af en toe het schuim van de bouillon.
Wanneer het vlees gaar is, zeef je de bouillon door een zeef met neteldoek zodat hij mooi helder wordt.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in de bouillon.
Kook de wortelen, stukjes raap, roosjes broccoli, peultjes en selder gaar in gezouten water.
Leg wat soepvlees en een mergpijpje in een diep bord en overgiet met bouillon. Schik er de aardappelen en de groenten bij.
Serveer met Tierenteynmosterd.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
