Salade van spinazie, venkel en konijn met saffraan

Slaatje
Type
Number of persons
Aantal personen

4

Preparation time
Bereidingstijd

25

Zin in salade maar wil je niet met honger van tafel? Deze salade van spinazie, venkel en konijn is niet alleen lekker, je krijgt er urenlang energie van. 

Ingrediënten

  • 800 g konijnfilet

Voor de siroop

  • Sap van 1 sinaasappel
  • 1 teentje knoflook
  • Sap van 1 citroen
  • ½ kl saffraandraadjes
  • 2 el grove rietsuiker

Voor de salade

  • 2 venkelknollen
  • 200 g jonge spinazie
  • 10 g platte peterselie
  • 1 rode chilipeper
  • 2 el olijfolie
  • Peper
  • Zout

Recept

Maak de siroop

Zet een steelpannetje op het vuur met het sinaasappelsap, teentje knoflook, citroensap, de saffraan en rietsuiker. Laat inkoken tot een dikke siroop.

Maak de konijnfilets

Verwarm de oven voor op 200°C.

Zet een grillpan op het vuur en laat heet worden. Kruid de konijnfilets met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Schroei ze dicht op de hete grill langs beide kanten, ongeveer 2 minuten per kant.

Schik de konijnfilets in een ovenschaal en gaar verder in de voorverwarmde oven, ongeveer een kwartiertje.

Laat het konijn afkoelen en snijd dan in stukjes. Hussel onder de zelfgemaakte siroop.

Voor de salade

Was de spinazie. Snipper de chilipeper fijn.

Snijd de venkel met behulp van de mandoline in flinterdunne plakjes.

Afwerking

Meng de venkel samen met de spinazie, rode chilipeper en platte peterselie tot een mooie salade. Schik de stukjes konijn in de salade.

Instagram @lekkervanbijons

Nieuwsbrief

Stuur me de nieuwste recepten

Blijf wekelijks op de hoogte van nieuwe recepten, tips & tricks en wedstrijden.
  • De nieuwste foodtrends
  • Seizoensrecepten
  • Handige kooktips
  • Wedstrijden en events

Blijf op de hoogte

Mis geen enkel nieuw recept

Schrijf je in op onze wekelijkse nieuwsbrief en krijg de nieuwste seizoensrecepten, kooktips en wedstrijden in je mailbox.

Door je e-mailadres op te geven en daarna op "schrijf me in" te klikken bevestig je kennis te hebben genomen van en akkoord te gaan met de privacyverklaring.