Havermoutmuffin met yoghurt en appel

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix de havervlokken tot meel en meng samen met het amandelmeel in een mengkom. Voeg het bakpoeder, de speculaaskruiden, de kaneel en een snuifje zout toe. Roer om.

Klop de yoghurt samen met melk, honing en eieren. Meng het geheel tot een luchtig gladde mix en meng deze onder het meel.

Schil en snijd de appels in blokjes. Roer onder het beslag. Voeg de rozijnen en 3 el muesli toe en meng alle ingrediënten een laatste keer.

Schenk het beslag in een muffin-bakvorm en strooi 1 el muesli over de vormpjes.

Bak 25-30 minuten in de oven.