Bereiding
Kook de aardappelen voor
Schil de aardappelen en snijd ze in hapklare stukken.
Kook ze 8 minuten voor in licht gezouten water. Giet af, laat goed uitdampen en volledig afkoelen.
Maak de mosterdmayonaise
Meng de mayonaise met de grove mosterd, azijn en een beetje peper. Zet koel.
Maak het witloofslaatje
Snijd het witloof in grove stukken.
Meng de mosterd met de mayonaise, peterselie, het citroensap, peper en zout. Schep het witloof eronder en zet koel tot gebruik.
Bak het vlees
Haal het vlees tijdig uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Kruid de koteletten royaal met peper en zout. Verhit een scheutje olijfolie in een grillpan en bak het vlees aan beide kanten goudbruin.
Leg de koteletten in een ovenschaal of ovenbestendige pan. Bewaar het braadvocht uit de pan voor de jus.
Voeg de boter, knoflook en tijm toe en laat het vlees nog 5 à 8 minuten verder garen in de oven.
Haal de koteletten uit de oven en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Bak de aardappelen
Verhit de boter in een ruime pan en bak de voorgekookte aardappelen op middelhoog vuur goudbruin en krokant.
Kruid met peper en zout.
Maak de jus
Doe het bewaarde braadvocht in een pannetje. Voeg de mosterd, een scheutje azijn en eventueel een beetje water toe.
Roer goed los en laat kort inkoken tot een lichte jus. Proef en kruid eventueel bij.
Serveer
Leg op elk bord een spieringkotelet. Serveer met de gebakken aardappelen, een flinke lepel mosterdmayonaise en het witloofslaatje.
Lepel wat van de warme jus over of naast het vlees en serveer meteen.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
