SDB Boerderij: smaakvol varkensvlees uit Kampenhout

In Kampenhout ligt SDB Boerderij, een plek waar varkens en kippen vrij kunnen scharrelen in de buitenlucht. Het avontuur begon zeven jaar geleden toen Seppe startte met slechts twee zeugen. Vandaag staat SDB Boerderij synoniem voor smaakvol, duurzaam en betrouwbaar varkensvlees.

Ruimte om te groeien

Zeventien jaar lang werkte Seppe als tuinaannemer. Maar diep vanbinnen bleef het boerenleven kriebelen. “Als kind van acht hielp ik al mee bij een boer in Wijgmaal. Ik was daar meer dan thuis,” vertelt hij. Wat begon als een jongensdroom, kreeg enkele jaren geleden echt vorm tijdens een trip naar de Ardennen. “We reden met de quad en plots zag ik varkens buiten lopen. Ik dacht: zo kan het dus ook.”

Seppe startte voorzichtig, met twee zeugen. “Gewoon om te zien of ik er plezier in had.” Dat plezier bleek groot. Twee werden er vijf, vandaag zijn het er vijftien. En ze leven zoals Seppe het voor ogen had: buiten.

“Een varken moet kunnen wroeten in de grond, in de zon liggen, een modderbad pakken. Dat is voor mij vanzelfsprekend.” Ook de kippen – 500 in totaal, verdeeld over twee mobiele stallen – scharrelen vrij rond in de weide. “Vanaf de geboorte tot ze naar het slachthuis gaan, lopen ze buiten.”

Van weide tot bord: zo kort mogelijk

De korte keten is geen marketingterm, maar een dagelijkse praktijk op de boerderij. De afstand tussen weide en bord wordt zo klein mogelijk gehouden. Een eigen hoevewinkel met beenhouwerij is daarin cruciaal.

“Door zelf te verwerken en rechtstreeks te verkopen, houden we de keten kort en transparant. Dat geeft ons de ruimte om te werken zoals wij dat belangrijk vinden: met aandacht voor dier, product en klant.”

“We slachten wekelijks en verkopen vooral hier op de boerderij. Daarnaast werken we samen met enkele lokale partners.” Bij Pasta di Lara belandt het in smaakvolle pastagerechten, bij Spar Berg in de winkelrekken en bij een bakker in ambachtelijke worstenbroodjes. Samen met het rundsvlees van boerderij ’t Waterbos verwerken ze het bovendien tot gemengd gehakt – een mooi voorbeeld van lokaal samenwerken.

Meer dan vlees alleen

Naast varkens- en kippenvlees verkoopt SDB ook artisanale bloem. Seppe nam de recepten over van een molenaar die met pensioen ging. “Zonder broodverbeteraars, puur en natuurlijk. Dat past bij hoe wij werken.”

En dan is er nog hun trots: de Bal Local. Sinds kort is die erkend als streekproduct van Vlaams-Brabant. De Bal Local is een gehaktballetje met gestoofd witloof - een knipoog naar de regio. “We maken eigenlijk geen andere ballen meer,” lacht Seppe. “Ze worden hier goed gesmaakt.”

Wat klanten het liefst meenemen? “De spieringkoteletten -of gebraad. Omdat onze varkens buiten lopen, ontwikkelen ze mooi, dooraderd vlees. Het vet zorgt voor sappigheid en smaak. Onze spiering is zo mals als biefstuk.”

Ook het gehakt valt in de smaak: “de gehaktbereidingen blijven bewust puur: geen ei, geen chapelure. Enkel peper, zout en nootmuskaat. We willen dat je het vlees zelf proeft.”

Fier op vrijheid

Waar Seppe het meest trots op is? “Dat ik kan doen wat ik graag doe. Werken met dieren en ze zien genieten. Natuurlijk worden ze uiteindelijk geslacht, maar in de tijd dat ze hier zijn, moeten ze het goed hebben. Dat vind ik het belangrijkste.”

Toekomstplannen zijn er ook. “Ik zou graag een eigen slachtvloer hebben. Dan is de keten helemaal rond en vermijd je extra stress voor de dieren.” Want zelfs dat detail telt mee in de kwaliteit van het vlees.

Een bezoek brengen aan SDB Boerderij? Ontdek de hoevewinkel.