Koken met konijn? Chef-kok Aiko brengt inspiratie

Konijn is niet alleen zacht en mager vlees, het kan ook voor heel wat variatie op het menu zorgen. Mag het eens wat anders zijn dan konijn met pruimen? Laat je inspireren door chef-kok Aiko Linssen. In haar restaurant The Finch in Antwerpen serveert ze hedendaagse gerechtjes om te delen, met een Aziatische toets. Tijdens de Week van het Konijn zette ze een verrassende gyoza met Belgisch parkkonijn op het menu.

Geboren om te koken

De passie voor koken begon bij Aiko al op heel jonge leeftijd. “Mijn interesse in de gastronomie kreeg ik van mijn ouders. Gingen we op restaurant, dan wilde ik de keuken zien. Ik was 7 jaar toen ik het zeker wist, ik zou kokkin worden. Op mijn 15^e begon ik aan de hotelschool. In een van de favoriete restaurants van mijn ouders, kon ik mijn eerste ervaring opdoen in de keuken. Amuses en dessertjes maken. Zo is het alsmaar gegroeid.” Vorig jaar kwam de kers op de taart, een eigen restaurant. Culinaire recensenten zijn lovend over de fusionkeuken van The Finch. De service draaide al snel op volle toeren. Op de kaart scoren de ceviche (rauwe vis gemarineerd in citroensap), okonomiyaki (hartige pannenkoek) en de gyoza (gevulde deegpakketjes) bijzonder goed.

Veelzijdig met konijn

Op de menukaart van The Finch vind je voornamelijk gerechten waarbij groenten de hoofdrol spelen. Een deelname aan de Week van het Konijn, vond chef-kok Aiko een leuke uitdaging. “Vroeger maakte mijn vader of oma het wel eens klaar. Af en toe ga ik thuis aan de slag met konijn en maak ik een variant op stoofvlees. Maar eerlijk, ik was konijn wat uit het oog verloren. Het is zo ondergewaardeerd. Als je het goed klaarmaakt, is het vlees lekker sappig. Heb je nooit eerder konijn klaargemaakt? Dan is een stoofpotje ideaal. Zo droogt het vlees niet uit.”

In de keuken van The Finch tonen ze aan dat konijn in elke keuken tot zijn recht komt. “Ik haalde inspiratie uit de Aziatische keuken. Wij plaatsten gyoza met Belgisch parkkonijn op de kaart. Het vlees werd gecombineerd met pruimen, Chinese rijstwijn en sojasaus. Maar je kan de konijnenbouten ook traag garen. Of haal inspiratie uit de Zuid-Amerikaanse keuken en serveer het konijnenvlees in een taco. Qua smaakprofiel kan je konijn vergelijken met kip. De smaak is niet zo uitgesproken. Ga dus gerust experimenteren met allerlei kruiden en smaken.”

Heb je zin gekregen om met konijn aan de slag te gaan?

Laat het zeker weten via Facebook, Instagram of Twitter en post een foto of video van jouw favoriete konijngerecht met #lekkervanbijons. Blijf op de hoogte van de laatste culinaire weetjes en verhalen en schrijf je in voor onze nieuwsbrief of volg ons op YouTube of Pinterest.