Bevatten groenten en fruit vandaag minder voedingsstoffen dan vroeger?
Er is geen bewijs dat groenten en fruit vandaag in het algemeen minder voedingsstoffen bevatten dan vroeger. De voedingswaarde varieert vooral door ras, bodem, klimaat, teeltmethode, rijpheid en bewaring. Groenten en fruit blijven een belangrijke bron van vitaminen, mineralen, vezels en andere bioactieve stoffen zoals flavonoïden en carotenoïden. Verschillende bioactieve stoffen geven mee kleur aan groenten en fruit.
Kort samengevat
- Groenten en fruit zijn vandaag nog altijd gezond.
- De voedingswaarde kan sterk verschillen per variëteit, seizoen, rijpheid en bewaarmethode.
- Er is geen algemeen bewijs dat moderne teelt de voedingswaarde van groenten en fruit significant heeft verlaagd.
- Een te lage inname van vitaminen en mineralen komt vooral doordat veel mensen niet gezond eten en veel te weinig groenten en fruit eten. De algemene aanbeveling is: 300 g groenten en 2 stuks fruit per dag.
Waarom verschilt de voedingswaarde van groenten en fruit?
De voedingswaarde van groenten en fruit hangt af van diverse factoren zoals gewassoort, variëteit of ras, bodemcondities, klimaatomstandigheden, teeltmethode, de rijpheid en de bewaaromstandigheden. Nutritionele verschillen zijn moeilijk toe te schrijven aan een bepaalde factor. Veel factoren, ook de nauwkeurigheid van de meettechnieken, veranderen doorheen de tijd. Zelfs binnen één soort groente (bijvoorbeeld tussen twee broccoli’s) of fruit kunnen al behoorlijke verschillen bestaan. Er is geen eenduidig bewijs voor een belangrijke algemene achteruitgang van de voedingswaarde van groenten en fruit.
Heeft bodemkwaliteit invloed op de voedingswaarde?
Bodemkwaliteit kan een rol spelen in onder meer de mineralensamenstelling van groenten en fruit. Gewassen nemen mineralen op uit de bodem. Zolang de bodem voldoende mineralen bevat, kunnen planten doorgaans een evenwichtige samenstelling ontwikkelen. Daarnaast zijn ook andere factoren zoals ras, wortelopname, temperatuur en waterbeschikbaarheid van invloed op de mineralensamenstelling. Uit langetermijnonderzoek blijkt dat groenten en fruit vandaag in het algemeen niet significant minder mineralen bevatten.
In onze landbouw wordt de bodemsamenstelling goed opgevolgd en waar nodig gecorrigeerd met aangepaste bemesting. Telers hechten steeds meer belang aan bodemgezondheid wat een positief effect heeft op het milieu maar ook de opbrengst en de kwaliteit van de teelt ten goede komt. Ook onderzoekers zoeken verder naar manieren om het bodemleven en de plantgezondheid verder te verbeteren. Lees meer over de Helden van onze velden.
Zorgen moderne variëteiten voor minder voedingsstoffen?
Bij de keuze van nieuwe variëteiten groenten en fruit wordt gekeken naar onder andere opbrengst, uitzicht, smaak, ziektebestendigheid en bewaarkwaliteit. Dat zijn belangrijke eigenschappen voor een efficiënte teelt. Dat betekent echter niet dat zij minder gezond zouden zijn. Er worden eveneens rassen ontwikkeld met extra aandacht voor voedingswaarde, zoals tomaten met meer van de bioactieve stof lycopeen en appelen met meer vitamine C. De ontwikkeling van onze landbouw gaat dus niet noodzakelijk samen met steeds minder voedzame groente- en fruitgewassen.
De grote diversiteit aan groenten en fruit in soorten, kleuren en smaken zorgt voor een brede aanbreng van vitaminen, mineralen, voedingsvezels en bioactieve stoffen zoals flavonoïden en carotenoïden.
Wat is belangrijker: voedingswaarde per stuk of voldoende groenten en fruit eten?
Voor de meeste mensen is de totale inname belangrijker dan eventuele kleine verschillen in voedingswaarde van groenten en fruit. Wie te weinig groenten en fruit eet, krijgt sowieso minder vitaminen, mineralen en vezels binnen.
De belangrijkste oorzaak van een te lage inname van vitaminen en mineralen is meestal een onevenwichtig of eenzijdig voedingspatroon. Veel Belgen halen de aanbevolen hoeveelheid groenten en fruit niet. Zolang de consumptie onder de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid blijft, blijft ook de aanbreng van voedingsstoffen uit groenten en fruit te laag.
Conclusie
Groenten en fruit zijn vandaag nog altijd een belangrijke bron van voedingsstoffen zoals vitaminen, mineralen en voedingsvezels. Op voorwaarde dat je er ook voldoende van eet. De voedingswaarde varieert vooral door ras, bodem, klimaat, teeltomstandigheden, rijpheid en bewaring. De belangrijkste gezondheidsboodschap blijft daarom dezelfde: eet dagelijks voldoende en gevarieerd groenten en fruit.
Veelgestelde vragen
Zijn biologische groenten en fruit voedzamer?
Ook bij biologische groenten en fruit hangt de voedingswaarde af van gewassoort, variëteit, bodemcondities en klimaatomstandigheden, rijpheid en bewaring.
Verliezen groenten en fruit voedingsstoffen tijdens bewaring?
Ja, het gehalte aan sommige voedingsstoffen kan afnemen tijdens bewaring, vooral bij lange bewaartijd, warmte of blootstelling aan licht en zuurstof. Bewaring heeft vooral invloed op kwetsbare vitaminen, zoals vitamine C.
Zijn diepvriesgroenten minder gezond dan verse groenten?
Diepvriesgroenten kunnen een goede keuze zijn. Ze worden meestal kort na de oogst ingevroren, waardoor veel voedingsstoffen behouden blijven. De uiteindelijke voedingswaarde hangt af van het product, de bereiding en de bewaartijd.
Hoe haal je meer voedingsstoffen uit groenten en fruit?
Kies verschillende soorten, kleuren en smaken, wissel rauwe en bereide groenten af en beperk lange kooktijden. Voldoende groenten en fruit eten en variëren zijn belangrijker dan focussen op kleine verschillen tussen variëteiten.
Heb je nog vragen?
Laat het ons weten via Facebook of Instagram of stel ze via onze infobox!
Blijf op de hoogte van alle nieuwtjes: stel Lekkervanbijons.be in als je Google-voorkeursbron voor nieuws en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief!
In samenwerking met NICE
Het kenniscentrum voedingsinformatie NICE biedt wetenschappelijk onderbouwde informatie op maat van voedings- en gezondheidsprofessionals en geeft duiding bij actuele trends en inzichten rond voeding en gezondheid.
