Hoe maak je zelf fishsticks?

Zelf fishsticks maken doe je door stevige witvis in reepjes te snijden, te kruiden en achtereenvolgens door bloem, eiwit en paneermeel te halen. Laat de gepaneerde vissticks daarna ongeveer 30 minuten opstijven in de koelkast en frituur ze 4 à 5 minuten op 170°C tot ze goudbruin en krokant zijn. Serveer de fishsticks meteen, zodat het korstje krokant blijft.

Welke vis gebruik je best voor fishsticks?

• Voor fishsticks gebruik je best stevige witvis zoals pladijs, tongschar, hondshaai, wijting of schelvis. Stevige vis valt minder snel uit elkaar tijdens het paneren en bakken. Wat vettere vissen geven het beste resultaat want door de hoge temperatuur droogt de buitenkant uit voor de vis vanbinnen gaar is. Met vis van bij ons heb je op elk moment van het jaar een ruime keuze.
• Grote vissen of stukken zijn niet echt geschikt als je vis wil frituren. Gebruik je een dikker stuk dan kun je best aan beide zijden insnijden om het gaarproces te vergemakkelijken. Voor kleine stukken of visjes is dit niet nodig. Eventueel kun je de vis voor het frituren marineren voor nog meer smaak.
• Als je vissen op hun geheel frituurt met het vel, is bloemen niet nodig: het vel beschermt de vis tegen uitdrogen. 

Fishsticks maken in 10 stappen

1. Kies een stevige witvisfilet.
2. Dep de vis droog. Waarom moet je vis droogdeppen? Droge vis neemt de bloem beter op en zorgt voor een krokanter korstje.
3. Snijd de vis in dunne reepjes.
4. Kruid met peper en zout.
5. Wentel de reepjes door bloem en klop overtollige bloem af. Waarom eerst bloem gebruiken? Bloem maakt het visoppervlak droog, waardoor het eiwit beter blijft kleven.
6. Haal de vis door eiwit.
7. Wentel de vis door paneermeel of broodkruim. Of gebruik beslag (zie hieronder).
8. Laat de fishsticks 30 minuten onafgedekt rusten in de koelkast. Waarom moet je fishsticks laten rusten in de koelkast? Door het rusten hecht het paneerlaagje beter aan de vis en valt het minder snel los tijdens het bakken.
9. Frituur 4 à 5 minuten op 170°C.
10. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer meteen. Waarom meteen serveren? Na het bakken komt er opnieuw vocht vrij uit de vis, waardoor het korstje zachter wordt.

Hoe krijg je fishsticks krokant?

Fishsticks worden krokant wanneer je de vis goed droogdept, eerst door bloem haalt, daarna door eiwit en vervolgens door paneermeel of broodkruim. Laat de gepaneerde fishsticks daarna 30 minuten onafgedekt rusten in de koelkast.

Hoe maak je beslag voor fishsticks?

Het meeste gebruikte beslag is frituur- en tempurabeslag.

Voor frituurbeslag

• Meng 250 g bloem, 200 ml bier, 2 eieren en zout tot een homogene massa. Zeef als er klonters in zitten. 
• Laat het beslag 15 minuten rusten en spatel er 2 opgeslagen eiwitten onder. Het beslag mag niet te vloeibaar zijn want anders gaat het barsten. Als je gemarineerde stukken vis gebruikt, dep deze dan goed droog zodat het beslag goed hecht.

Voor tempurabeslag

• Meng 200 ml ijskoud water met 1 ei (sommigen gebruiken zelfs enkel het eiwit).
• Meng er vervolgens 100 g bloem onder. Het deeg mag niet glad zijn en moet zo koud en zo vers mogelijk gebruikt worden. Zo krijgt bloem niet de tijd om het water op te nemen dat tijdens het frituren snel verdampt. 
• Breng een heel dun laagje aan rond kleine stukjes vis en frituur krokant.

Hoelang moet je fishsticks frituren?

Frituur zelfgemaakte fishsticks 4 à 5 minuten op 170°C, afhankelijk van de dikte van de vis en je frituurpan. De fishsticks zijn klaar wanneer ze goudbruin en krokant zijn.

Kun je fishsticks ook in de pan bakken?

Ja, je kunt fishsticks in de pan bakken. Leg de fishsticks pas in de pan wanneer de vetstof goed warm is. Zo schroeit het korstje sneller dicht en vallen de fishsticks minder makkelijk uit elkaar.

De bereiding van fishsticks in de oven of friteuse geeft het krokantste resultaat.

• Frituurpan: meest krokant en gelijkmatig gebakken. Frituur op 170°C en leg niet te veel fishsticks tegelijk in het mandje.
• Oven of airfryer: lichter alternatief, maar minder klassiek krokant. Voeg eventueel wat olie toe aan het paneermeel.

Welke saus past bij fishsticks?

Tartaarsaus past uitstekend bij fishsticks. Meng mayonaise met hardgekookt ei, sjalot, peterselie, bieslook, peper en zout. Voor extra frisheid kun je citroensap toevoegen.

Serveer je fishsticks met groenten van het seizoen. Die zijn volop verkrijgbaar, prijsvoordelig en ze zorgen voor variatie in je menu.

Ken jij nog een gerecht met fishsticks?

Of probeerde jij een van onze recepten? Laat het dan zeker weten via onze Facebook-pagina, op TikTok of via een leuke foto op Instagram met #lekkervanbijons en tag onze kanalen! Blijf op de hoogte van de laatste culinaire weetjes, voedingstips en verhalen en volg ons ook op Pinterest, YouTube of schrijf je in op onze nieuwsbrief.