Patrijs met risotto van boschampignons

Recept

Hoofdgerecht

Kookniveau:

Voor een extra feestelijk resultaat: werk af met truffelschilfers of een goede champignonolie. Serveer er apart wat parmezaanse kaas bij.

Ingrediënten voor 4 personen

4 patrijzen
240 g rijst (bv. lange korrelrijst met wilde rijst)
250 g wilde boschampignons of champignon marron of oesterzwammen
60 g sjalot, in fijne ringen gesneden
goede boter
scheut room
pijpajuin of bieslook, fijngesneden
schorseneren, vers gekuist en gegaard (of blik of diepvries)
peterselie, gehakt
tijm
laurier
peper en zout

Bereidingswijze

Kook de rijst gaar in lichtgezouten water en spoel koud. Kruid de patrijsjes met peper, zout en tijm. Laat ze lichtjes kleuren in boter en voeg het laurierblaadje toe. Schuif ze in een oven van 140°C en laat gedurende 20 minuten rustig garen. Bedruip het vlees regelmatig met het bakvocht.
Maak de billen los, zet deze nog gedurende 15 minuten in de oven op 160°C. Houd de rest warm.
Deglaceer de pan met wat water. Laat wat goede boter smelten in een pan en stoof hierin de sjalotringen. Voeg de champignons toe en laat even meebakken. Doe er ook de rijst bij, kruid met peper en zout en laat het geheel nog even stoven. Voeg een klontje boter toe en laat wegsmelten. Giet er tot slot een goede scheut room bij en roer om. Werk af met pijpajuin.
Dep de schorseneren droog, kruid met peper en zout, bak in boter en werk af met peterselie. Fileer de patrijsjes en snijd de filets in schijfjes.
Dresseer de borden met de risotto, de schorseneren en de filets. Nappeer de filets met gedeglaceerd bakjus.
Serveer de billetjes apart.

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Hoe kan je worst bakken zonder dat het vel rond het gehakt openbarst?

    Vertrek van een lauwe pan met boter en laat de temperatuur langzaam stijgen. Hierdoor krijgt het vel de tijd om zich langzaam op te spannen en scheurt het niet. Alle sappen blijven in het vlees met een smeuïge worst als resultaat. Niet prikken dus !

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Keukenkruid

    Citroentijm is een bijzonder fijn keukenkruid dat het heel goed doet bij vis.

     

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
2 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Varkensgehakt , Rundergehakt , Champignon , Oesterzwam , Boter , Laurier , Tijm , Peper , Rijst

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven