Geerts super champignonsoep

Recept

Soep

Kookniveau:

Ingrediënten voor 4 personen

2 bakjes champignons
1 staaf prei
½ ui
1 el bloem
1 l kippenbouillon
1 dl room
boter
peper en zout

Voor de salade
4 toasts
6 el geroosterde pijnboompitten
1 kropsla
1 potje rauwmelkse verse geitenkaas
olijfolie
sherry-azijn
tabasco
peper

Bereidingswijze

Snijd een half bakje champignons in dunne plakjes en droog ze gedurende 2 uur in een oven op 60°C. Zet de ventilator van de oven af, anders dreigen de gedroogde paddenstoelen in het rond te vliegen.
Snijd enkel het wit van de prei in ringen. Het groen zou de soep enkel verkleuren. Snijd ook de ui in ringen. Stoof de ui en de prei blond in boter. Voeg 1 bakje champignons toe en stoof nog even door. Je kan deze best niet snijden, zo krijg je een mooie bleke soep. Strooi er de bloem overheen en laat even drogen. Blus met de bouillon en laat 20 minuten rustig sudderen. De bloem zal voor een licht gebonden soep zorgen.
Roer de geitenkaas los met een scheutje olijfolie en sherry-azijn. Breng op smaak met peper en enkele druppels tabasco. Snijd de rest van de champignons in dunne plakjes en doe ze rauw bij de dressing. Voeg de slablaadjes en de pijnboompitten toe en meng goed door.
Mix de soep en breng pas dan op smaak met peper en zout. 
Serveer de soep in een diep bord. Leg de salade op een toast en zet deze op de rand van het bord. Werk de soep af met een lepeltje opgeslagen room, gekruid met peper en zout en de gedroogde paddenstoelen.
 

Recept: Geert Van Der Bruggen

Suggesties van gebruikers

Voeg zelf een tip of suggestie toe

Kooktips

  • Champignons reinigen

    Champignons zijn echte sponzen. Was ze dus zo weinig mogelijk. Kleeft er toch veel vuil aan, was ze dan, maar laat de steeltjes er nog aan. Snijd ze er pas na het wassen af. Dep de koppen goed droog vooraleer ze in de pan gaan.

  • Prei in de wok

    Prei gaart moeilijk in de wok? Gaar hem daarom vooraf met wat groentebouillon.

  • Salade

    Fijngesnipperde prei is een pittige smaakmaker in salades.

  • Boter en olijfolie

    Waarom boter te samen gebruiken met olijfolie ? Ze hebben elk hun eigen rol. Boter zorgt voor de mooie kleuring, terwijl olijfolie voor het krokante zorgt. Olie kan je op een hoger vuur verhitten, boter verbrandt sneller.

  • Boter verbrand ?

    Kies voor de juiste pan. Om te vermijden dat olie/boter te snel kleurt en verbrandt, is het belangrijk dat je pan goed gevuld is en er weinig open ruimte overblijft.

  • Pijnappelpitten bakken

    Pijnappelpitten kan je perfect kleuren in een braadpan met antikleeflaag. Zet de pan op het warme vuur en gebruik geen vetstof.

Recept door Lekker van bij ons

Probeer jij dit recept?

Dit wil ik proeven!
15 bezoekers willen dit recept proeven

Geef je beoordeling

Klik op het aantal sterren dat je wenst toe te kennen aan dit recept

Meer weten?

Recepten op basis van:

Champignon , Prei , Ui , Boter , Peper , Olijfolie , Pijnboompitten , Kropsla , Prei

Gelijkaardige recepten

Terug naar boven