Dessertduo van appel

Bereidingswijze

Verwarm voor het appelschuim het sap en los er de in koud water geweekte gelatineblaadjes in op. Giet het mengsel in een slagroomfles en breng een gaspatroon aan. Schud goed en zet een nachtje in de koelkast.
Verwarm voor de thee het appelsap. Haal met een dunschiller de schil van de citroen. Breek de kaneel en snijd de vanille en gember in grote stukken. Voeg alle ingrediënten bij het sap, met uitzondering van de munt. Houd het mengsel net onder het kookpunt. Als je echt gaat doorkoken, geven de specerijen een onaangename, bittere smaak af. Zet aan de kant en laat 15 minuten trekken. Voeg dan pas de munt toe.
Roer intussen voor het hoorntjesdeeg de boter los en voeg de bloemsuiker toe. Roer goed tot de suiker mooi met de boter is vermengd. Voeg vervolgens het eiwit geleidelijk toe. Spatel er tenslotte de gezeefde bloem onder. Leg telkens een flinke eetlepel van het beslag op een bakmatje en strijk open tot een dikte van ongeveer 1,5 mm. Strijk vervolgens egaal uit met een paletmes. Bak het deeg in een oven van 170°C in ongeveer 5 tot 7 minuten mooi bruin. Rol er bij het uitnemen onmiddellijk hoorntjes van. Als je het even laat staan kan je het niet meer verwerken. Je kan het deeg ook tot een tulpje vormen boven een bol kommetje.
Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes. Bak de appelen goudbruin in boter met wat suiker. Haal de pan van het vuur en voeg de bessen toe.
Schep de appelen en bessen in de bodem van een mooi kommetje. Zeef de thee en giet deze tot ongeveer 5 cm van de rand. Haal de slagroomfles uit de koelkast. Breng nog een gaspatroon aan en schud flink met de fles. Spuit het schuim bovenop. Serveer met het hoorntje en een lekkere appelsorbet.