Ovengegaarde kalfsschenkel met een crumble van noten
Zacht gegaarde schenkel die bijna uit elkaar valt: pure comfort uit de oven. Het vlees suddert langzaam in een kruidige tomatensaus met venkel, wortel en rode wijn. Net voor het serveren zorgt een krokante crumble van panko, hazelnoten en citroenzeste voor een frisse en knapperige finishing touch.
Bereiding
Snipper de uien. Schil de wortelen en snijd ze in plakjes. Snijd de venkel in reepjes.
Bak de ui glazig in een scheutje olijfolie. Pers er de knoflook bij en voeg de wortelen en venkel toe. Roer de tomatenpuree onder de groenten en bak 1 minuut mee.
Blus met de rode wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg de tomatenblokjes, kaneelstokjes, gedroogde oregano, tijm, verkruimelde bouillonblokjes en het water toe. Meng alles goed door elkaar en laat de saus 20 minuten zachtjes sudderen.
Kruid de schenkels met peper en zout, wentel ze door de bloem en bak ze langs beide kanten goudbruin in olijfolie. Leg ze daarna in een grote ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwijder de kaneelstokjes en de tijmtakjes uit de saus en mix de saus glad. Proef en kruid eventueel verder met peper en zout. Giet de saus over de schenkels. Dek af met aluminiumfolie en zet de schaal ongeveer 2 uur in de oven.
Maak ondertussen de crumble. Bak de panko met de chilivlokken en de fijngehakte hazelnoten goudbruin en krokant in een beetje olijfolie. Voeg de geperste knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Zet het vuur uit en meng er de citroenzeste en de peterselie onder. Kruid met een snuifje zout.
Werk de kalfsschenkels af met de crumble en de basilicum.
Lekker met puree of pasta.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
