Tajine is een klassieker uit de Marokkaanse keuken. Met dit recept maak je een kruidige stoofpot vol lekkers van bij ons.
- 1 kg lamsschouder in stukken gesneden
- 4 kleine vastkokende aardappelen
- 2 grote wortelen
- 3 tomaten
- 2 aubergines
- 3 uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 dl olijfolie
- ½ bosje koriander
- 3 theelepels mild paprikapoeder
- 2 theelepels gemberpoeder
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 3 theelepels gemalen zwarte peper
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 geconserveerde citroen
- zout
Snijd de ui in ringen en de groenten in vrij grote stukken. Snipper de look fijn.
Bak het lamsvlees in olijfolie.
Doe er alle specerijen, de ui en de look bij.
Voeg de stukken tomaat en een scheutje water toe. Sluit de tajine en draai het vuur op de laagste stand.
Doe er na enkele minuten de stukken aardappel en wortel bij. Laat nog eens 10 minuten sudderen voor je er de aubergines bij doet.
Doe er na nog eens ongeveer een kwartier de in stukken gesneden citroen bij. Let er op dat het gerecht niet te droog komt te staan. Voeg er desnoods nog wat water bij.
Als alles mooi gaar is kan je de tajine van het vuur nemen en afwerken met geplukte koriander.
