Bereiding
Schil de aardappelen en aardperen, snijd ze in gelijke stukken en kook gaar in licht gezouten water.
Snijd de champignons in partjes. Snipper de sjalot en fruit samen met de geperste knoflook in boter tot glazig. Voeg de champignons toe en bak ze op hoog vuur goudbruin. Voeg de tijm toe. Blus met cognac en flambeer voorzichtig. Breng op smaak met peper en zout. Roer er de peterselie onder en houd warm.
Giet de aardappelen en aardperen af en laat kort droogstomen. Stamp tot puree met een klontje boter en de room. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Houd warm.
Verhit een klontje boter in een koekenpan. Kruid de kalfsoesters met peper en zout en bak ze 2 à 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Schep een lepel puree op elk bord. Snijd de kalfsoesters in plakjes en leg ze op de puree. Werk af met de geflambeerde champignons en wat kervel. Serveer meteen.
Wat vond je van dit recept?
Laat het ons weten door dit recept een rating te geven.
