Groene salade van erwten, boontjes, lente-uitjes en courgette

Meng voor de dressing alle ingrediënten in een kommetje en plaats even in de koelkast.

Blancheer de erwtjes en drie minuten in kokend water. Giet af en laat schrikken onder koud stromend water.

Snijd de lente-uitjes fijn en snijd slierten van de courgettes met behulp van een dunschiller.

Snijd croutons, blokjes, van het brood. Verhit de olie in een pan en bak de croutons vier minuten krokant en goudbruin.

Laat de croutons uitlekken op een bord met bakpapier.

Schik de rucola, lente-uitjes, courgettes en erwtjes over de borden en giet er de dressing over. Werk af met de croutons en kruid met peper en zout.